麻辣嫩滑的家常水煮肉片

废话不多说，直接进入主题。水煮肉片需要的原料有：肥瘦适中的猪肉，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。配菜随自己喜欢，金针菇，鸭血，莴笋叶，芹菜等等都可以。家里有豆芽，木耳，蒜苗，我就将就用的这三样。调味的有适量盐，鸡精，豆粉，酱油

猪肉切片加豆粉，一点点酱油，抓匀

蔬菜洗净切段备用；干辣椒剪成小段，与花椒粒放在一个碗里方便下锅；葱切段，老姜，大蒜切片也可切末也可，同放入一个碗中

锅里放入适量食用油，下豆瓣炒出红油。如果喜欢，这一步可以切一块火锅底料加入一起炒香

豆瓣炒香后下切好的葱姜蒜，翻炒

然后加入适量水。水量视配菜和肉皮的量而定

依次将各式蔬菜放进锅里焯熟

然后盛进大点的容器里垫底

锅里的水开后，下入肉片；肉片变白后再煮个30秒-1分钟就可以了，不要煮老了

将肉片连同汤汁一起倒入盛蔬菜的盆中

用干净锅开小火将辣椒段和花椒粒炒香，不用放油。其实不炒也可以，直接撒在肉片上，用油淋，只是不炒的话，香味和辣味出不来

将炒香的辣椒段和花椒粒放在肉片上

将就炒过辣椒的锅热油

趁热淋在辣椒和花椒上，油温可以高一点，淋在上面要听见呲呲的声音。如果有香菜，撒一小撮在辣椒上，会好看很多。好吧，我不得不啰嗦一句：我们家一直用的是清油，也就是菜籽油，颜色深，出来的菜色不红亮，但并不是油脏，清油加热过程是会起黄白色的浮沫和比较大的烟气，等油温上来了，浮沫弄自然散尽