油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
陕西人喜食面,面的种类也是很多,但以油泼面最为代表,大老碗、宽面、油泼辣子,拌菜有葱花豆芽青菜等,看每家的口味,地道的陕西人百吃不厌
材料:大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。
制作步骤: 1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁; 2.锅中烧开水,下面条煮熟; 3.煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤; 4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜; 5.将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。
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