【红烧肉】
红烧肉是一道全国人民都喜欢并且熟悉的大众家常菜。红烧肉的肥瘦相间,香甜松软,入口即化,难以抵挡的诱惑,基本上餐桌都是属于光盘级的菜式。
据说全国各地不同的制作方法多达几十种之多。可见红烧肉的江湖地位以及受欢迎程度非比寻常!
中国各大菜系都有不同的制作方法和口味偏好,老丁今天根据自己的喜好,带来一道红烧肉烧土豆,味道不错,值得一试:
| 食材准备
| 制作步骤
步骤一:选肉
红烧肉要想做的好吃,首要是要把肉做的香而不腻。
因此选择一块上成的五花肉至关重要,五花肉要肥肉相间才好吃,太肥则太腻,太瘦则不香。
步骤二:焯水
去腻的第一步,需要焯水。
买好的五花肉,肉皮烧过后刮净、洗净;
放入冷水锅内,锅内加入一些姜片,葱,一点料酒,煮开后撇去浮沫。
这一个步骤主要是为了让肉内的血水去掉,去腥,同时也去一点腻。
步骤三:肉切块
五花肉晾干或者擦干,整齐的切成小块。
步骤四:煎肉皮
锅内放一点点底油,然后将五花肉皮朝下整齐的码放在锅内,将肉皮小火煎烫至变黄起小泡。
这样做可以让肉皮软糯有嚼劲。
步骤五:爆油
这一步是重要的去腻步骤,一定不要省略。
将肉在锅内翻炒,小火翻炒出油。
翻炒至肉变色,出了一些油,则进行去腥和调味步骤:加入切好的姜片,葱段,1-2颗瓣碎的八角(也可以加入一些桂皮,香叶,花椒等调料,看个人口味);
然后沿锅沿倒入一些料酒,完成去腥。
步骤六:上色
老丁使用的是老抽上色的方法,喜欢糖色的朋友可以单独先炒糖色再倒入爆油好的肉翻炒上色。
依次加入一些老抽,盐,糖,继续翻炒均匀。
步骤七:加热水慢炖
加入热水,注意一定不要加冷水,
水一次加足,水没过肉即可。然后烧开后转中小火慢炖40分钟左右即可(这是不加配菜直接成品的时间)。
步骤八:烧配菜
如果希望加入一些配菜,比如土豆,干豆角,则根据配菜的成熟时间提前10-20分钟左右倒入即可。
经过上述步骤,将汤汁基本收干,一锅红烧肉就做好了。
收汁的时候一定要注意,最后快干的时候用中大火翻几下快速收汁,以免糊锅。
装盘,开吃!
一道人人都爱的【红烧肉】就做好了!
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