清蒸鱼怎么做最好吃？大厨来分享小诀窍

清蒸鱼要做好吃，不同的鱼蒸法还是有一些不同的。

先来看清真武昌鱼：

原料：武昌鱼1 尾（重约700 克），鲜姜30 克，猪肥肉片15 克，葱白适量。

调料：醋3 大勺，料酒2/3 大勺，盐1 小勺，葱姜汁1 小勺，香油1 小勺

1将处理干净的武昌鱼头朝外、腹朝左、尾朝里竖放在砧板上。先用刀尖由头至尾在鱼身中间直划一刀，再将刀尖朝向左上方，在鱼身右侧背部以中间刀口为线，往下斜刀直划，每隔0.5 厘米划一刀至尾部。

2 将鱼平放在砧板上，头向左、腹向外、尾朝右，在腹部上方斜刀直划。划好的鱼身刀口应呈柳叶状。一侧划好后，再用同样的方法划好另一侧。

3将改刀后的武昌鱼放入沸水锅内略焯，捞出洗净黑膜，揩干水，抹匀葱姜汁、料酒和2/3 小勺盐，腌制5 分钟。

4 鲜姜去皮洗净，放入钵内捣成泥，加入醋、剩余盐和香油调成姜醋汁。

5取一条形盘横放上葱段，上面放上腌制入味的武昌鱼。将猪肥肉片盖在鱼表面，放入已烧开的蒸锅内，用旺火蒸12 分钟。

6 取出鱼盘，拣去葱段和猪肥肉片，与姜醋汁同上桌即可。

看起来挺简单的，但是做起来其实有很多细活，得有耐心。

当然，清蒸鱼可不是照着步骤做就能做到最好吃的，这里面还有一些门道的，为此小编专门找了维也纳酒店的美食达人，把了解到的小诀窍分享给大家。

首先来说选鱼，尽管说鱼都可以清蒸，但是口感是不一样的。挑选做清蒸的鱼，要根据当地条件，一是要鲜活；二是要好点的品种；三是最好野生。

第二个关键，火候。一般的都能把握蒸鱼的火候，蒸不熟也不能吃。至于做到最好吃，全凭的细节完美。家庭做法来说的话，一要做到蒸锅有适合的空间，不能过于狭窄；二要蒸锅水烧开后再放进鱼盘、加盖；三要大火。至于时间长短，每个家庭厨房的条件不一样，鱼的大小也不同，时间长短主要靠自己经验，一般的鱼眼白了大致就差不多好了。

最后，要强调一下调味料。几乎所有的人做这个菜，都会给调料，有的葱姜就行，有的好几种，还有各种给法。普济的做法最简单，自认为做出来的最接近鱼的本来味道，原滋原味就是最好的。做法很简单，鲜鱼剖洗干净，不给任何调味料入锅，取出后加生抽、葱花，浇热油即成。生抽很关键，必须是氨基酸态氮大于或等于1.2g/100ml标准才能衬出鱼的味道。