北方的朋友常问我湘菜中最下饭的是什么？我只是轻描淡写的说了四个字！

酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道湘菜。是一种流行于湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

《酸辣鸡杂》的做法

腌制鸡杂

鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。

鸡杂过油

锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。

炒配菜

锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。

调味

放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。

酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。

酸辣鸡杂，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。