材料:八爪鱼300克、红辣椒1个、绿辣椒1个、油、盐、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、耗油、葱姜蒜。
做法:
1.八爪鱼去内脏清洗干净,用刀切成五厘米长的段。加入料酒、盐腌10分钟。
2.腌好后的八爪鱼用擀面杖拍打,让其组织松散,烹饪后不硬。
3、辣椒切块,
3.锅里放入适量的食用油,油温七成热的时候加葱花、姜末、蒜片煸炒然后放入八爪鱼
4.炒至七分熟的时候加入生抽,料酒,盐,耗油、胡椒粉继续翻炒,熟了加入孜然就可以出锅了。
招牌龙利鱼
做法:1、把龙利鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀,然后下入油锅里炸熟,捞出备用。
2、锅入纯菜油烧热,下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入红油豆瓣、泡椒末炒匀,随后掺入鲜汤并加入大蒜瓣、猪油、红油和化鸡油,熬10分钟出香味,过滤后即成红汤。
3、把红汤再次烧开,放入鱼块煮5分钟入味,便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油,撒入青红椒丁后,起锅装盛器内点缀香菜节即可上桌。
咸肉炒辣椒
材料:10斤肉、200克盐、150克生抽酱油、150克白酒、30克花椒
淹咸肉:肉洗净晾干,放在盆中,加盐、酱油、白酒、花椒抓匀腌制,每天都要用手抓,然后放在阴凉处,每天循环,7天之后把肉挂在通风处,晾干之后,切成一块,放在冰箱冷藏。
做法:
1、辣椒洗净切成片
2、把腌制好的肉放在开水中煮半小时,然后切成薄片。
3、 大勺中放半饭勺底油(两份大油+一份菜籽油)葱、姜、蒜炝锅,之后放入咸肉煸炒,咸肉炒至焦黄出油
4、放入辣椒继续煸炒,加入生抽酱油、少量盐和味精、加些汤。
5、辣椒炒熟之后,闭火,盖上盖,焖30秒,美味的咸肉炒辣椒就做好了。
酸菜面疙瘩
做法:1.取面粉纳盆,加入水和盐揉成面坯,待用。
2.锅里放猪油和鸡油烧热,下泡姜、泡海椒和野山椒炒香后,放入酸菜节继续翻炒,等倒入鸡汤烧开后,调入盐、味精、鸡精和白醋,接着再把面坯揪成面疙瘩下锅,煮5分钟便可起锅装盘。
带蛋卷
材料:鲜海带半张;鸡蛋4个;香菜1根;芦笋1根;生抽酱油;盐少许;
做法:
1、海带切成宽5cm,长15cm的片,加盐,入水中煮15分钟。芦笋和香菜焯水。鸡蛋打散加少许盐,摊成两张直径不小于20cm的蛋皮,切成和海带差不多尺寸。
2、煮好的海带摊平,铺蛋皮,放一段芦笋,卷起,并用香菜绑好。摆入盘中,佐以酱油同食
凉拌芦笋
材料:芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个
酱汁:砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙
做法:
1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;魔芋丝汆烫一下,备用。
2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
冬瓜水鸭汤
材料:水鸭1只;排骨0.5斤;冬瓜;姜;去核红枣;沙参;党参;北芪;莲子;薏米;玉竹;枸杞子;桂圆肉适量;
做法:
1、水鸭洗净斩件,和排骨一起飞水;汤锅同一时间烧开一锅水,放入飞过水的鸭子和排骨;放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲开,转小火煲1.5小时;
2、放入冬瓜再煲1.5小时;撒入洗净的枸杞子,滚一下关火加盐。
锅巴香排
做法:1.将排骨斩成节,在沸水锅里汆水后,捞入卤水锅中卤制30分钟,待关火浸泡20分钟后,捞出来待用。
2.净锅入色拉油,烧至六成热时下排骨,炸至外酥里嫩便捞出来待用;另把锅巴也下到油锅里,炸至色金黄时,捞入盘里垫底。
3.锅里留少许底油,先下青红美人椒丁炒香,再把炸过的排骨加进去一起翻炒,其间调入盐、味精、白糖和十三香,起锅前淋入香油和花椒油,翻匀便可盛入盘中锅巴上,即成。
联系客服