文|美食君
水煮是川菜的一种特殊的做法，川菜的特点是麻，辣，鲜，烫，这是最适合冬天的味道，当你又冷又饿的时候，来上这么一碗川香麻辣的美食，是不是又开胃又暖身。
在吃惯了水煮鱼片，水煮肉片之后，今天就用这道经典的川菜，水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧！
水煮猪肝的做法和水煮肉片或者水煮鱼肉的做法是有异曲同工之妙。
准备材料：猪肝，豆腐丝，豆芽菜，调料有豆瓣酱，葱姜蒜末，花椒，干辣椒，生抽，料酒，生粉，
首先处理猪肝，把猪肝切成薄片，然后加入食盐，料酒，和淀粉一起抓匀，腌制十分钟左右。
热锅放入少许的食用油，下入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后把葱姜蒜末也一块放到锅里面翻炒，炒香之后倒入适量的开水。
开锅之后加入适量的生抽和食盐调味，这个时候用漏勺把里面的杂质，辣椒什么的都捞出来，留下清汤，这个时候把配菜放到锅里面煮，首先放入豆腐丝，稍微的烫煮五分钟后捞出，然后再下入豆芽菜，稍微的烫煮两分钟后即可出锅。
把捞出的豆芽丝和豆腐丝码在一个大碗的碗底，这个时候再开锅之后就可以把腌好的猪肝下锅了，猪肝比较嫩，最好一片一片的把猪肝下到锅里面去，等猪肝稍微有些变色就可以捞出来了，不要煮过，就不好吃了。
把捞出的猪肝铺在豆芽菜上，浇上适量的汤汁，把准备好的蒜末，辣椒段，和花椒面，辣椒面一起洒在猪肝的表面，浇上烧好的热油即可。
这道麻辣可口的水煮猪肝就做好啦！
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