海外的生活就是无限制地追求最原始的家乡味道,所以宫保鸡丁必须是代表。在品尝过牙村,鹿特丹,阿姆各地川菜馆的宫保鸡丁后,我决定还是自己做吧。
用料:
去骨鸡腿肉4个
葱白1个
干辣椒10个
花椒10个
鲜豆瓣酱1小勺
蛋清半个
小葱半根
大蒜5瓣
糖1大勺
盐
料酒
酱油
清水
淀粉
熟花生米
做法:
鸡小腿肉洗干净,切丁。我是直接买的拆好的鸡腿肉,当然,如果不怕麻烦的话,自己拆也可以。喜欢吃鸡皮的也可以不去皮
鸡丁用料酒,蛋清,盐抓匀后,再加一点油和淀粉抓匀,放进冰箱里腌一会儿
在腌鸡丁的时间可以准备辅料。葱白切圆段,蒜切拍碎后切小粒,干辣椒剪成小段。准备一个空碗,用一半的蒜粒,小葱,糖,醋,酱油,清水,淀粉,和成一碗芡汁
热锅凉油下鸡丁,大火炒到所以鸡丁变色后马上盛出,这样才能保证鸡丁够嫩
还是热锅凉油,小火,放入花椒,炸出香味
放入葱白和另一半蒜粒,继续小火,炒出香味
放入干辣椒,依然坚持小火,把干辣椒也炸出香味
放入鸡丁,转大火,翻炒几下
放入豆瓣酱,炒出红油,还是大火
倒入提前准备好的芡汁,大火烧开后倒入花生米,翻炒均匀收汁后就ok了!
重要的事情说三遍,好吃好吃好吃!
小贴士:
1.我偷懒,直接买的熟花生米,也可以用生花生米,自己用烤箱烤熟或者用炸熟。其实我个人觉得还是当年在国内的时候用黄飞鸿做出来的最有味道。
2.干辣椒和花椒可以根据个人口味进行调节。
3.关于芡汁里的酱油,我用的李锦记的豉油鸡汁,因为老抽颜色太重,生抽味道又太重,如果没有,建议自己用生抽老抽加在一起调一下味道。
4.其实出锅煎再撒上一点红辣椒油会更完美,更像饭馆的味道,可一方面我家没有,另一方面我也觉得不健康,所以没放,看追求了,如果是纯粹味道追求者,记得一定放足淀粉,糖和最后的红油。
编辑:味之源
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