春节传统美食——一年一度家庭大团圆的日子即将来临，为家人操持一桌年夜饭的重任自然会落在厨艺爱好者——你的身上。你做好准备了吗？想好菜单了吗？不要着急，小艺君帮你准备好了菜单，还帮你想到了好意头，助你度过一个轻松又幸福的春节。

既然是过年，就少不了饺子。金元宝一般的饺子里塞满你爱吃的馅料，福气满满的样子肯定能为你的新年饭桌增色不少。今年，可以尝试一下三鲜饺子，三鲜意味着三阳开泰，祝大家新的一年顺顺利利！

恭喜发财——三鲜水饺

/ 食材 /

面粉500 克、水510 毫升、植物油60 毫升、鸡蛋2个、大虾150 克、生姜10 克、韭菜200 克、猪肉馅300 克、生抽2 汤匙、糖2 茶匙、味精⅓ 茶匙、盐1 茶匙、蒜40 克、醋70 毫升

/ 烹饪步骤 /

1、500 克面粉330 毫升水，加少许盐和至面团顺滑，放入碗中盖上保鲜膜，静置30-40分钟；

2、将2个鸡蛋磕入小碗中搅打均匀，在小锅中倒入植物油，用中火加热至7分热时，边倒入鸡蛋边迅速搅拌成为鸡蛋碎。放凉备用；

3、将大虾去头，皮后切丁。将韭菜和生姜剁碎；

4、在一个大碗中加入鸡蛋碎，肉馅，姜，生抽，盐，糖，味精和水向一个方向搅拌均匀；

5、将切好的大虾，韭菜和植物油加入肉馅中搅拌均匀；

6、砧板上撒少许面粉，将面团切成4等份，每一份切半，分别揉成两个圆柱形，然后用刀切成核桃大小的小面团；

7、再撒些面粉，轻揉片刻使其近似圆形，然后将小面团分别按成圆饼，再用擀面杖将圆饼擀成中间略厚的饺子皮；

8、在饺子皮中央加入一茶匙馅料，对折饺子皮并将中间部分捏紧。然后将左右两边挤掉空气捏紧。要确保捏的紧实，将包好的饺子放在盖垫上；

9、在大锅中加入一半容量的水，待水沸腾后轻轻放入1/3饺子，并迅速用锅勺沿锅边搅动，以免饺子粘在锅底。待水再次沸腾后加入一杯冷水。3次加入冷水后立即熄火，用漏勺将饺子捞入深盘中即可食用。

吃鸡是春节餐桌上必不可少的一环，南方人爱吃白煮鸡搭配调好的酱料，酱料依地区不同而口味不一，大家不妨尽兴发挥一下，尝试做出自己的一款独特酱料。北方则热爱炖鸡、烧鸡，下面这道栗子烧鸡一定正中你心意。

香菇栗子炖鸡块——一年都要旺

/ 食材 /

三黄鸡1只、生栗子20粒左右、新鲜香菇10朵左右、姜片3片、葱1段、老抽1/2饭勺、蚝油2饭勺、盐1茶匙、白糖1/2饭勺、料酒1汤勺、花生油1汤勺

/ 烹饪步骤 /

1、生栗子去壳用热水浸泡后，去膜备用；

2、鸡剁块，清水浸泡至血水变浅后控干水分；

3、鸡块放入油锅中炒至干锅，加入料酒炒至出油，微金黄；

4、加入栗子、姜片、葱，翻炒均匀，加老抽、蚝油、糖翻炒均匀；

5、加入水，没过鸡肉，大火烧开；

6、加入香菇，继续烧开锅，转小火，汤汁炖至鸡肉一半加入盐继续炖；

7、炖至汤汁收浓稠即可出锅。

春节传统的好意头当然少不了祝福财运亨通的鱼！不管你爱好清淡还是浓厚的口味，为你准备好菜谱了。清蒸红绸鱼还是红烧鲈鱼？挑一款你喜欢的吧！

年年有余（鱼）——红烧鲈鱼

/ 食材 /

鲈鱼1条、姜15 克、蒜20 克、葱2段、盐½ 茶匙、鸡蛋1个、植物油2 汤匙、八角3粒、冰糖30 克、红酒50 毫升、香醋2 汤匙、生抽2 汤匙、老抽2 汤匙、水300 毫升

/ 烹饪步骤 /

1、姜切片，葱切丝，大蒜拍碎备用；

2、将鱼放在砧板上，在鱼的两面各划两刀，每一面撒少许盐；

3、将鸡蛋在碗中打散，将鱼充分粘上蛋液；

4、在锅中加热少许植物油。放入鱼，每面煎约1分钟；

5、在锅中加入葱，姜，蒜，八角和冰糖，继续煎1-2分钟；

6、然后按顺序加入香醋，红酒，生抽和老抽，加盖，小火煮2-3分钟；

7、在煎锅中加入水，用勺子将汤汁淋在鱼上，加盖，大火煮至汤汁沸腾，转中小火继续煮20-23分钟；

8、将剩余的蛋液倒入煎锅，煮2-3分钟后关火。将鱼和鸡蛋盛入盘中，撒上葱丝，佐以汤汁趁热享用。

清蒸红鲷鱼

/ 食材 /

整条红鲷鱼、生姜 30 克（分次使用）、蒜4 瓣（分次使用）、红灯笼椒1个、葱4段（分次使用）、植物油5 汤匙、酱油2 汤匙、盐

/ 烹饪步骤 /

1、将一半生姜和蒜头切成薄片，将灯笼椒切丝，将一半葱切成小段，在鱼的两边各斜切两道，抹盐并浇上葡萄酒；

2、往鱼肚里填充葱段、生姜片和蒜片，将剩余的生姜、蒜和葱切丝；

3、往大锅中加水，高温煮沸，并将蒸笼放入锅中；

4、将鱼放到蒸笼内，蒸上大约8分钟，然后关火，继续闷3分钟左右，将鱼转移到盘中，慢慢倒掉多余的汤汁；

5、将切好的姜丝、蒜丝和葱丝点缀其上，平底锅中高温加热植物油，然后将热油浇淋在鱼肉上，再倒上适量酱油即可享用。

春节和家人朋友好好享受鲜肉的美味吧！酸甜口的糖醋排骨促进食欲；红烧肉肥瘦相间，下饭正适合。尽情享用吧！

身体健康——糖醋排骨

/ 食材 /

猪肋排500 克、盐1 汤匙、胡椒¼ 汤匙、料酒 2 汤匙、植物油500 毫升、蒜1 瓣、香葱2根、姜10 克、淀粉100 克、醋3 汤匙、糖3 茶匙、水155 毫升

/ 烹饪步骤 /

1、猪肋排洗净，切成易入口的大小，放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。姜蒜剁碎，香葱切成小段；

2、在排骨上撒上淀粉，搅拌至排骨完全裹上淀粉；

3、炒锅中倒入油，大火加热，倒入排骨翻炒3-5分钟，直至排骨呈金黄色。关火将筛子置于一个大碗上，排骨过筛滤去油分；

4、将香葱、姜末和蒜末炒香，约1分钟。然后倒入醋、糖、半份水和盐，翻搅至完全混合；

5、将排骨倒回锅中，翻炒1分钟，加入少许热水，使酱汁变稠即可食用。

红烧肉

/ 食材 /

五花肉500 克、姜9 克、葱1段、蒜2 瓣、糖50 克、水1 升、植物油3 汤匙、干辣椒2个、茴香、肉桂棒½、月桂叶、酱油5 克、绍兴酒2 茶匙、腐乳块5

/ 烹饪步骤 /

1、姜切丝，葱切成大段。剁碎蒜头。将五花肉切成易入口的小块；

2、往锅中倒入1/3锅的热水。将五花肉放入水中，水沸后煮上5-7分钟。滤干五花肉，置于一旁备用；

3、往炒锅中加入植物油和糖，中火煮上3-5分钟，至其呈轻微焦糖状。小心加入少许水，以稀释焦糖。关火倒出，置于一旁备用；

4、中火热油，把五花肉倒回锅中，炒4-6分钟，至猪油泛出。捞出多余的油分，倒入葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、茴香、肉桂和月桂叶。倒入糖色，继续翻炒1-2分钟，至所有食材都均匀上色；

5、接着加入酱油、水、料酒和腐乳。关小火，加盖炖1-2小时，至酱汁缩半及变稠即可享用。

大拌菜色彩明丽，用香油拌着各式蔬菜和粉丝，清香开胃；香菇扒青菜中清与浓完美协调。这两道菜既能均衡这年夜饭的营养搭配，又从造型和用料上有着阖家幸福的好意头，堪称完美。

阖家幸福——大拌菜

/ 食材 /

粉丝50 克、菠菜200 克、鸡蛋2个、蒜3 瓣、胡萝卜1 根、黄瓜 1根、白菜叶3片、白醋3 汤匙、香麻油2 汤匙、盐1½ 茶匙、糖3 茶匙

/ 烹饪步骤 /

1、锅中加入水，烧开。将粉丝下入沸水中煮2-3分钟。捞出，过冷水后沥干备用；

2、将菠菜下入沸水中煮1-2分钟，捞入冰水中冷却5-6分钟。然后用双手挤压出菠菜中的水分，备用；

3、小碗中将鸡蛋打散，在煎锅中加热植物油。然后将鸡蛋倒入锅中，每面煎1-2分钟至成为薄蛋饼，盛入盘中冷却备用；

4、将菠菜粗粗切碎，蒜切碎。将胡萝卜，黄瓜，白菜和鸡蛋饼切丝；

5、在小碗中加入醋，香麻油，盐，糖和蒜碎搅拌均匀；

6、在大碗中加入切好的黄瓜，白菜，胡萝卜丝与粉丝。加入调味汁搅拌均匀，加入切好的菠菜和鸡蛋。轻轻搅拌后可作为开胃菜或配菜享用。

香菇扒青菜

/ 食材 /

嫩叶青菜10颗、水100 毫升、大蒜1 瓣、香菇干5 克、植物油3 汤匙、盐1½ 汤匙、蚝油1 汤匙、老抽1 汤匙、玉米淀粉1 汤匙、糖1 汤匙

/ 烹饪步骤 /

1、将干香菇在热水里泡大约20分钟，直至香菇头变软。浸过香菇的水备用。剁碎蒜和姜。切掉香菇根，在香菇头上划一个十字；

2、洗净青菜，在根部切一个十字；

3、在一大锅水里加油和盐，烧开。将青菜根部先浸入水中。大约20秒后，将整棵菜浸入水中。一分钟后将锅移至冰水里降温；

4、小碗里将蚝油、老抽、玉米淀粉和浸过香菇的水混合，制成粘稠的酱汁。在大炒锅里将油烧热，用中火将姜丝和蒜煸炒大约一分钟。加入香菇、糖和盐，再炒大约一分钟。盖锅盖收汁，翻炒离火；

5、将青菜盛入碗中。将香菇放在中央，淋上酱汁，尽情享用吧！

怎么样，这道年夜饭菜单安排得可合心意？话不多说，赶紧动手筹备起来吧！

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