一、白斩鸡
1、在锅中放入适量的冷水。
2、把洗干净去掉内脏的鸡放入锅中。
3、盖住锅盖，是大火将谁烧开；等水烧开后，再过个几分钟，用锅铲将鸡翻身，使鸡上下受热均匀，这样才能把整只鸡煮熟；（重复第4步3-4次，这样鸡的每处都能熟透）。
4、用筷子夹住鸡的头部，用锅铲舀一定量的鸡汤进入鸡的肚子里。使鸡内部也能够充分熟透。
5、水沸腾后约半个小时，这个时候用筷子插入鸡的大腿部分，如果能轻易的插入肉，则说明鸡重复熟透了，因为鸡腿部分肉最厚最难熟。否则再煮一段时间。（熟了后就可以出锅了。鸡汤可以留作它用哦。）
6、这个时候把煮好的鸡放在一旁，让鸡冷却；冷却的差不多了，就可以开始切鸡肉了。首选要切鸡头哦，这样才能方便后面切其他部位。
7、摆盘好，切好的大葱，食盐和味精葱爆一会，然后倒入适量的鸡汤汁，熬一会儿，调料就做好了。
8、重复卤汁三四遍，这样调料就可以充分浸入鸡肉中。往鸡肉中倒入花生油，这样客家白斩鸡就算大功告成了。
二、白斩鸭
1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。
2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。
3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。（汤汁备用）
4、这个时候把煮好的鸭放在一旁，让鸭冷却；冷却的差不多了，就可以开始切鸭肉了。
5、摆盘好，切好的姜丝，食盐和味精蒜泥爆一会，然后倒入适量的鸭汤汁，熬一会儿，调料就做好了。
6、重复卤汁三四遍，这样调料就可以充分浸入鸭肉中。往鸭肉中倒入花生油，这样客家白斩鸭就算大功告成了。
三、炒粉丝
1、 胡萝卜切丝待用，干香菇泡发切丝，瘦肉切丝，鱿鱼干切丝，葱切段备用。
2、粉丝温水泡软沥干水份备用。
3、锅热油，倒入香菇丝煸炒片刻，加入瘦肉丝、鱿鱼丝、胡萝卜丝；炒的有点出水加一点点生抽。
4、加入泡软的粉丝拌炒，记得加一点点水，不然太干，小煮一会儿。
5、加葱段、少许食盐拌入味后稍微盖盖一小会儿，即可出锅食用。
四、红烧草鱼
1、草鱼洗净，用绍酒、盐、少量生抽，腌制入味。
2、切好萝卜丝、葱段备用。
3、腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出。
4、锅中烧热少许油，放入辣椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味。
5、放入煎好的鱼块、烫熟备用的萝卜丝，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐（视自己口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热红烧草鱼
6、起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色。
五、糖醋排骨
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
六、油焖豆腐
1、葱姜蒜提前切好，油锅放入爆香下豆腐，注意不能翻动，慢火煎制金黄；
2、待豆腐两面煎制金黄色，洒入葱花；
3、准备酱汁（生抽蚝油盐麻辣牛肉酱均匀搅拌）然后浇入锅内，加点肉沫，鱿鱼丝味道更佳。
4、酱汁慢慢收尾，即可出锅。
七、猪肚鸡汤
1、将猪肚洗干净（因为没煮过猪肚实在太难切了、我打算等汤煲得差不多后再把猪肚捞出来切）鸡肉洗干净后斩成块备用。
2、 把准备好的猪肚、鸡装进电饭煲、（因为汤需要煲很长时间才会出味、所以这次用电饭煲、如果有专门煲汤的锅就更好啦）然后加入适量的枸杞、红枣、水、就可以开始煲了、为时两个钟。
3、汤煲得差不多有一个钟时把猪肚捞出来、切成条后再倒回去煲一个钟、如果煲汤前先把猪肚切好、这个步骤就可以省略。
4、 过了漫长的两个钟后、就大功告成了。
八、牛肉炒甜豆
1、甜豆洗净搞去头尾，撕去筋膜备用；
2、切好姜片，剁好蒜末，熟牛肉切成片备用；
3、锅中煮开水，下一点油盐，水开后下甜豆焯熟，捞起沥干备用；
4、重新热油锅，下姜蒜爆香，下牛肉翻炒；
5、倒入甜豆一起炒匀；加一点盐调味即可上锅。
九、炒腊肠
1、准备好所有食材，木耳提前泡发，并清洗干净，摘成小片。
2、腊肠切成片儿，胡萝卜切菱形片，葱切斜段，青椒切菱形片，蒜头切成片。
3、炒锅中放入适量食用油，油热后煸香姜片和蒜片。
4、放入腊肠片煸炒，煸炒至白色部分变透明。
5、放入胡萝卜片和葱白，煸炒数分钟。
6、放入木耳，青椒片翻炒数分钟。
7、放入葱叶煸炒，并加入少许盐和少许糖调味，如果腊肠比较咸的话，盐分可以省去。葱叶软化后可加少许开水出汁，翻炒均匀就可以出锅了。
十、凉拌上海青
1、上海青撕片，洗净，沥干水分；
2、锅内放油，烧热，放入蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味；
3、倒入上海青，加盐，翻炒直到熟透。
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