秘制排骨回味无穷，60岁老厨师的独家配方，难能可贵！

排骨营养丰富，含蛋白、维生素、磷酸钙、骨胶原等，可为儿童和老年人提供钙质。还具有滋阴壮阳、益精补血的效果。排骨的做法有很多，今天我们要教大家做的是秘制飘香排骨，特点是肉质鲜嫩，浓郁醇厚，色泽红润，是一道不错的美味。需要500道酱料，请私信“酱料”二字。

食材：排骨250g。

辅料：洋葱300g，腐乳10g，香菜5g，青红小米椒20g，锡包纸。

调料：豆瓣酱10g，玫瑰酒5g，叉烧酱10g，姜50g，大蒜50g，蚝油10g，味精10g，老抽5g，美极鲜3g，料酒10g，白糖3g，鸡汁10g，香油250g，迷迭香5g，孜然5g，淀粉适量。

做法：

1、排骨洗净用剁成8公分左右的长块，放入清水中浸泡15分钟，把血水逼出来。

2、捞出沥干水放进盆中，加姜片、迷迭香、玫瑰酒、洋葱、盐腌渍15分钟使其入味。

3、开小火，锅内倒入油，烧至6成热时把腌好的排骨放进开炸，炸至表面呈金黄色即可捞起，沥油备用。

4、锅里留点底油，把姜蒜青红椒炒香，出香味后加入豆瓣酱、料酒、白糖、老抽、玫瑰腐乳、美极鲜、孜然、玫瑰露、叉烧酱调匀成酱汁。

5、把炸好的排骨放入，再加上鸡汁，用中火煮开。

6、煮开后开大火收汁，出锅用锡纸包好，用烤箱开150度烤15分钟即可出箱装盘。

排骨一定要用清水泡一下，这样才能把脏水逼出来，减轻腥味，但不要放锅里焯水，这样肉质才更嫩。这道菜的关键是酱汁，你也可以根据自己的口味调成喜欢的酱汁来做。