冬季是吃羊肉的好时候,羊肉营养丰富,温而不热,适合各层人群。羊肉做法多种多样,可爆炒、清蒸、红烧、煲汤和涮火锅。年关将近,红红火火过大年,寓意要好,今天教给大家的是焖羊肉,介绍有二种焖羊肉的做法,特点都是香软爽口。
焖羊肉的第一种做法
主材:羊腿肉半斤。
调料:淀粉10g,葱白50g,酱油10g,姜20g,味精2.5g,蒜10g,花生油50g。
香料:小茴香20粒,花椒水20g。
1、把羊肉洗净切块,放入盆中加淀粉、花椒水和酱油拌匀腌渍20分钟。
2、把葱切段,姜蒜切片备用。
3、开大火,倒入花生油,烧至5成热时,把茴香先炸一下,再放进葱姜蒜炸香,香味出来后把腌渍好的羊肉翻炒,等羊肉表面呈黄白色倒入酱油和少量水,盖锅焖2、3分钟,待汁变浓时加入味精即可。
这种做法讲究的是快,需要用新鲜的羊肉,做出来的焖羊肉肉质软嫩,入口香滑。在炒的时候要先油涮下锅,炒的时候才不粘锅。因为没有焯水,这道焖羊肉羊膻味偏重。
焖羊肉的第二种做法
主料:羊腿肉半斤,干香菇50g、红枣8只、党参20g。
调料:、葱白30g,姜20g,盐、料酒和酱油适量。
香料:八角2个、香叶3片。
1、把羊肉清洗干净,锅里加水开火,把干净的羊肉放入焯下水,捞起沥水备用。
2、把香菇用水泡开切成二半,泡的水不要倒掉,把葱和党参切段,姜切片,备用。
3、锅里加油,开大火,把葱姜、八角和香叶子放入炒香。
4、香味出来后把沥好水的羊肉倒入翻炒,炒至羊肉表面干香。
5、再加料酒和酱油翻炒,上色后倒入热水,把香菇、红枣和党参放入煮开。
6、烧开后一起倒入砂锅,用中火焖80分钟。烂熟后开大火收下汁,加少量盐,即可出锅。
这种做法的焖羊肉口感香软,因为焯过水,羊膻味没那么重。需要500道酱料配方的,私信发“酱料”二字即可。不喜欢香菇的可以换成萝卜,放萝卜的话要在出锅前20分钟放,不然焖的时间太长,萝卜都成水。
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