春节快到了，教你做六道新式川菜，麻辣鲜香吃不停！

红焖羊排

制作:1、将羊排剁成段，焯水洗净血沫。2、热锅凉油放入下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香，烹料酒，放入羊排、香辣酱、豆瓣酱、胡椒粉、耗油继续煸炒，放入热水，开锅后，小火炖40小时，加入白萝卜再炖10分钟即可。

香辣猪蹄

制作:1、猪蹄烧去毛，洗净，剁成小块，焯水洗净血沫。2、热锅凉油下放入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖加入热水，小火炖1个小时，撒芝麻和小香葱出锅。

回锅虾

制作：1、虾去头须、虾线、片开，放入油锅滑油至八成熟。2、热锅凉油，放入朝天椒，再放蒜子煸炒出香味，下入虾、青椒条段、蒜苔段，放入豆豉、白糖、醋、孜然、盐，翻炒均匀撒芝麻出锅。

麻婆鲶鱼

制作：1、鲶鱼、豆腐均切成丁，焯水捞出洗净沥干。，放入七成热的油中过油备用。2、热锅凉油，放入入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末炒香放入热水，再加入豆腐、鲶鱼。放入盐、老抽、白糖，烧透入味，用淀粉勾芡，出锅淋辣椒油即可。

泡椒烧鱼头

制作：1、先将鱼头去腮泡去血水，捞出控干水分，加入盐、白酒、姜片、葱段，腌制10分钟。2、将鱼头焯水捞出装盘3、热锅凉油放入姜、蒜片爆香，下入剁碎的鲜红辣椒、泡椒，略炒，加入料酒、鸡精、白糖翻匀，倒在盘内鱼头上。4、鱼头盖保鲜膜，放入微波炉中打9—10分钟。5、热锅放入辣椒油，烧至二成热淋于鱼头上即可。

烤排骨

制作：1、将排骨剁成段，焯水断生，捞出备用。2、将排骨放入沸水加八角、香叶、桂皮、盐、小火炖40分钟。3、将卤制的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小时取出。4、另起锅，煸炒水豆豉，辣椒丁撒到排骨上即可。