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京酱肉丝听名字就是个北方菜,北方菜宫保,酱爆的较多。宮爆鸡丁,宫爆肉丁,宫爆虾球,不胜枚举,酱爆的也很多。前些天就烧了酱爆猪肝,今天烧此菜也事出有因,前些天烧扣肉留下了些京葱。老婆下指令,要将余下的京葱烧个菜用掉,就想到了这道菜。
“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。今天大叔下厨房教你做好吃的家常版京酱肉丝,味道不错哦!
猪里脊,京葱,甜面酱,蚝油,老抽,糖,麻油,盐,淀粉适量
1、猪里脊洗净切丝,注意不可切太细,否则无嚼劲,口感差;
2、肉丝上浆,放盐,糖,淀粉与少许水捏勻,油封放冰箱醒一下待用,京葱切丝待用;
3、调酱汁,甜面酱与蚝油1:1,加糖搅匀待用;
4、起油锅,油中量,热锅冷油滑炒肉丝,色变断生将肉丝与油倒出,留底油入京葱,稍煸入酱汁稍炒入肉丝拌勻,色淡加些老抽上色,勾芡淋麻油即可出锅!
配上豆皮超好吃!此菜,酱香浓郁,色泽亮丽,咸甜适中,肉质嫩鲜。这道菜下饭,拌面,佐酒都匹配,是居家不镨的可选的美味佳肴之一。
大叔小提示
1、肉丝放容器中,加少许盐,少许糖,目的是让肉丝有底味,再放些生粉,是为肉丝里的汁水不易释出;
2、加少许水,是为了增加肉丝的水分,是肉丝更嫩,用手捏匀,是为了调味更均匀,不会产生咸淡不匀的现象;
3、封油是为了锁住肉丝里的水份,在入冰箱后不至于吊空水份,吊空水份肉丝会老,入冰箱醒一下,是为了腌制的食品更入味!
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