在我这里，年初二的开年饭跟年三十的年夜饭同等重要，年初二时一年的新开始的第一顿吃鱼吃肉的饭，每年年初二，出嫁的女儿会回娘家和父母团圆。我父母很重视年初二的开年饭，和兄弟姐妹们商量好，今天聚在我家一起吃开年饭。
昨天我和丈夫商量了开年饭吃什么，两个人商量来商量去，还是很传统的，按照习俗的好兆头菜式，这就是预计中的开年饭菜单。昨天我就卤猪蹄，在我这里春节吃的猪蹄有讲究，猪蹄称为猪手，据说要用猪的右手，我买的时候档主挑了两只右手，档主说过年的猪手要整只猪手上桌的。档主很认真地把猪手的皮毛刮得干干净净。我不太懂这些的，我按照档主教的方法，整只猪手做成卤猪蹄，把猪蹄放在卤水里浸泡，今天吃卤猪蹄就很入味了。
这就是金鸡报喜。过年一定要有鸡，俗话说无鸡不成宴，鸡寓意大吉大利。昨天把整只鸡抹上盐，只用盐就可以了，今天吃的时候把鸡蒸熟，蒸熟以后再斩件，撒上枸杞，再放在蒸锅蒸3分钟。
这一盘是洋洋得意，实际上就是焖羊肉，用了黄酒和红枣焖羊肉，羊肉焯水，爆香姜片，放入羊肉炒出香味，放入黄酒、老抽、生抽调味，上色以后倒入高压锅，放红枣一起焖至软硬适中，盛碟时撒上葱粒。
这盘就是锦绣满堂，过年一定要有的炒丁，把胡萝卜粒、玉米粒和青豆一起炒，蔬菜丁可以用出水不多的蔬菜切成丁。这盘10分钟就能做好的，我处理一下虾仁，爆香姜蒜蓉，放入虾仁炒至转色，盛起虾仁，再炒熟杂菜，放入虾仁翻炒几下，吃的时候撒上坚果。
这盘炒丁一定要吃之前再放入坚果，坚果脆脆的，搭配缤纷色彩，老少都喜欢这盘菜。
这就是富贵圆满，富跟豆腐的腐同音，豆腐里酿肉，把酿豆腐煎香，放点水焖熟，再用蚝油和淀粉勾芡。平时我家很爱吃这样的酿豆腐，过年就做多一些。
这是八宝鸡汤，用了半只乌鸡，八宝汤料用了薏米、茨实、桂圆、红枣、香菇、淮山、百合等汤料，这锅汤太受欢迎，有人喝了一碗又喝一碗，饭后还想喝汤的都没有了。
这就是牛气冲天，这些牛肉片是好朋友的姐姐做的牛肉干，每年她姐姐寄来牛肉片，她一定会分一半给我，晒干的牛肉片很香，我用了芹菜和红彩椒炒一下。
这是鸿运当头，图片里的腊肠是婆婆做的，婆婆说过年要有腊肠，长长久久的意思，因为肉类挺多的，我只拿了一根腊肠炒荷兰豆和红彩椒，荷兰豆炒得时间短，口感脆脆的，可是老人家牙齿不好，喜欢吃软软的，我会放一些水稍微炒久一些，老人家喜欢在家吃就是可以做得能吃得动。
这是欢聚一堂吧，也可以叫发财好事，用了牡蛎和香菇以及发菜，这些都在超市购买的，牡蛎在我这里称为蚝豉，过年用它做菜就取了它的谐音“好事“，就想着新年好事多多，我放了很多生菜，生菜在这里的谐音就是生财，过年都要有生菜、牡蛎，好兆头寓意好的菜成了过年必做的。
这就是我做的开年饭，我父母、我的兄弟和我的外甥都在我这里吃开年饭，一共八个大人两个小孩，简简单单的家常菜，吃得就是家的味道，在家吃就是温馨！
联系客服
