老家的羊肉汤

一直不太喜欢喝菏泽或者单县的羊肉汤，更喜欢老家自己煮的羊肉汤。

白汤的羊肉汤也很诱人

鲁西南的美味之一是羊肉汤。虽然现在居住在菏泽，羊肉汤馆遍布大街小巷，但更回味小时候家里煮的农家羊肉汤，那是家和亲情的味道，永远也抹不掉。

小时候，在农村老家几乎家家都养几只羊，且基本上都是青山羊。过年时一般每家都会在腊月二十几宰上一只羊，作为春节期间的重要食品。说是重要食品，是因为在那个生活质量相对不高的时代，招待客人吃饭，羊肉汤是必不可少的。我家老亲戚比较多，所以客人就比较多，当羊肉比较少时，自己家人不舍得多吃，会专门切上几块羊肉加在客人的碗里。

说是叫羊肉汤，其实是红汤的羊肉粉条白菜，但不是烩菜，也不是炖菜。做法也很简单，就是先把带骨的羊肉泖（mao,不知道是不是这个字）一遍，然后直接煮就行了，还需要把花椒、山奈、白豆蔻、白芷、桂皮及葱姜等大料用个白布包起来放到锅里面煮出味道，那时还没有专门用的“大料盒”。等把羊肉煮到用筷子能插透的时候，就可以出锅了。羊肉不能煮的太烂，否则出肉率就低了。煮好的羊肉要趁热拆掉肉，凉了就不好拆了，但是会烫手的，一般要准备一碗凉水，用手蘸着凉水拆肉。

红油的制作得需要专门的辣椒，我们叫“滑皮”干辣椒（不能用尖椒、线椒之类的），辣味不足，但颜色很好，去掉种子和黄筋，在煮羊肉时放到锅里面煮透，捞出来和生羊油一起剁碎，或者放在舂臼里捣碎，成红泥状，然后放在羊肉汤锅里面融化，就做成了一锅红彤彤的、颜色诱人的“老汤”。以后每次喝羊肉汤时都会加些老汤，羊肉汤的味道全靠老汤出味，就像勾兑白酒的基酒。

就是这种干辣椒才能做红油羊肉汤，绝对纯天然的红色

小时候最盼望的事情不是喝羊肉汤，而是啃骨头。一般是父亲负责拆肉，我就在旁边等着啃骨头，虽然父亲把肉拆的比较干净，但仍然啃得津津有味。特别是羊小腿，上面肉不多，都是筋、筋膜，啃起来很筋道，虽然很累牙，但觉得很过瘾。我牙齿排的比较紧密，但也只有28颗，数数你们的都是几颗？啃骨头肯定是要塞牙的，有时剔不净牙，藏在牙缝里的肉丝会在第二天脱落下来，也不舍得吐掉，还要细细品味一番。

“老汤”添加水，再加上粉条和白菜，就做成了色红味香的羊肉汤，出锅时再加上香菜和葱花，绝对是不能忘却的家乡美味。

喝上一碗羊肉汤，吃上一个白馒头，是小时候的奢望。除了过年之外，其他时候很少喝到羊肉汤。有时候姑姑回来看望爷爷奶奶，会称上2、3斤羊肉，能吃上一顿羊肉汤，趁热喝上两碗，再吃一张烙饼，额头上冒出汗珠子，真是大快朵颐。现在虽然也是按照这种方法煮羊肉汤，但是总没有了小时候的味道。或许是用的羊肉不是青山羊？也或许是现在生活条件好了，不再稀罕。

老家的羊肉汤，是在外游子对家乡、对父母思念的味道，小时候的记忆是永远抹不掉的是乡愁。