1. 下面条时如果不想让煮出来的面条变成黏糊糊一锅,可以加少量食盐。
2. 下面条时适量加点醋,这样可以中和面条的碱味,还可使面条变得更白,吃起来口感也更好。
3. 下面条时如果在锅中加入一勺菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
4. 下面的时候一定要滚烫的水煮,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,然后放进热水中过一下,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
5. 煮挂面的时候当水刚冒气泡时就要放入面条,然后搅动几下盖上锅盖,水开后加入适量凉水,稍煮即可。这样煮出的挂容易熟且不黏汤,比较好吃。
6. 煮挂面和干切面的时候,适合用中火煮,随开随点些凉水,使面条均匀受热。如果用太大的火煮,水温很高,会使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。
7. 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。
8. 有的时候煮的面条结成一团了,口感不好,这个时候喷上点米酒,面条就很容易散开。
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