有个小伙伴说让我做一次宫保鸡丁还要精品版的,不过精品版的是什么?百度一下原来就是加了腰果和杏仁啊,家里有腰果没有杏仁,而且我也不喜欢杏仁的味道,所以省略它。要说我吃过最好吃的宫保鸡丁,还得说建国门川办餐厅的,红亮红亮看着就特有食欲,自己做只能以肉多葱少来取胜了
宫保鸡丁 图文菜谱
-- 材料 --
鸡腿、花生、腰果、酱油、料酒、糖、白胡椒、淀粉、花椒、葱、姜、蒜
花生米一小把,保持干燥,冷锅冷油最能炸的酥脆
始终保持小火,见到花生的红色花生衣开始出现裂纹后,大概再有几秒钟就会听到锅里有噼啪的声音,这时花生的颜色会变的深一点,就可以关火,再炸就糊喽~(腰果是家里有现成的)
鸡腿肉炒出来比较嫩,去骨也简单。在鸡腿下方靠近关节的地方用刀划一圈划断
肉上面切开一个口子以后,刀尖沿着骨头很容易就把骨头剔下来了
鸡腿肉切块后,放酱油、料酒、水淀粉抓匀腌15分钟
腌肉的时候切辅料,葱白切断,姜蒜切片,干辣椒去籽切段,再准备一点花椒
调一个碗汁:盐、白胡椒、酱油、醋、糖、水淀粉
起锅热油,先把花椒和干辣椒炸出香味后扔掉
干辣椒和葱姜蒜一起下锅,出香味后马上放鸡腿肉,大火快速翻炒,断生就倒入碗汁
临出锅前加入剩余的葱段和花生、腰果炒匀
暖心小贴士
Tips
1 鸡腿肉比鸡胸肉的口感更嫩
2 酱油和盐都一点点有个咸味就行,但是糖一定多放点,出锅的时候李先生说 不够甜我还又补了一勺糖进去
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