水煮肉片是一道非常有名又好吃的菜肴，同时又是川菜中有名的家常菜。做法简单，味道又集麻、辣、鲜、香于一身，美味而又独特。千万不要小看了水煮肉片，虽然用料简单，但也有着润肠补气的功效。那么如何做水煮肉片，做水煮肉片的窍门又有哪些？
水煮肉片的制作过程中，最重要的就是挂糊和烹制了。做好这两步，水煮肉片才能做的肉质鲜嫩。制作水煮肉片，我们常常选用猪里脊肉。里脊肉含有优质的胆固醇、脂肪和蛋白质，老少皆宜。制作水煮肉片的第一步呢，当然是要把里脊肉洗净，顺着肉的纹理切成片状。接着就是重要步骤了：挂糊。用鸡蛋清和淀粉，以及一些佐料混合调制成糊状，搅拌均匀。然后将其均匀的涂抹在肉片的表层。可以放在热油锅中稍微炸一下，这样做出来的水煮肉片，味道会更鲜香。
水煮肉片中也可以加入一些白菜叶，或者芹菜等青菜，来提鲜味。青菜可以切成丝状或者段状。然后用炸完干辣椒的油翻炒即可。接着就进行最后但是同样重要的一步啦:烹制。放好锅，倒入适量的植物油，待油热后，加入佐料和干辣椒，用小火慢炸，同时注意搅拌一下。避免干辣椒炸到发黑，干辣椒要炸到棕红色，味道才更佳。
随后另外起锅，加入水，放入肉片，改用中火炖制。等到肉片熟了以后，盛出来，再将之后炸的干辣椒均匀的撒在肉片上。把炒青菜剩的油微热一下，再淋在肉片上，顿时香味四溢。
里脊肉虽然是肉类中的极品，但是也有优劣之分。新鲜的里脊肉，是深红色的，颜色均匀，而且纹路清晰。表面光滑，略有些湿润。不干燥，摸起来也不粘手。买回来的里脊肉，一次吃不完呢，不要直接放入冰箱，或者其他认为比较适合的地方，把它存储起来。
要把里脊肉切成片状，放到塑料容器中，然后在上面喷上一层料酒，再把容器密封好，放到冰箱的冷冻层。但如果存储的时间比较长，就要把肉片放到金属容器中，不锈钢的容器也可以，喷上料酒之后，还要把每一片肉片用保鲜膜包裹起来。当然也可以提前用热油把肉片煸炒出来，炒至七八分熟即可，盛到盘子中放入冰箱冷冻层。
水煮肉片的窍门掌握了吗？是不是很简单？赶紧来做做试试吧！
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