天气一热起来,难免会有点没胃口。前几天突然降温,这几天又热起来了。天气渐渐变暖,凉拌菜也越来越多的被摆盘上桌。凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。今天就告诉大家做几道制作简单、味道却不简单的凉菜。简单下饭的凉拌菜,2分钟学会,天天不重样,再也不怕老公到外面吃饭了!
香辣蕨根粉:蕨根粉放热水煮5分钟。过凉水。大蒜、鲜红椒、青椒切好,煸炒青红椒和蒜片。加入蕨根粉,放点生抽,几滴醋,少许盐。出锅装盘撒上白芝麻。
酱香发财肉:发财肉与肋排浸水2小时以上,尽可能浸掉血水,将发财肉与肋排放入冷水锅,加葱,姜,料酒,大火烧开焯3-5分钟,去除浮沫,取出洗净。重新起一汤锅, 放入发财肉,肋排(如果还有鸡架骨最好),葱,姜;加入两倍的凉水烧开20分钟,如果喜欢酥烂一点的感觉,可以多煮一会。起炒锅,大火,冷锅冷油,依照个人口味放入花椒,干辣椒,孜然粒,葱段,姜片,炒出香味后倒入一半高汤。放入发财肉,加糖,老抽,蚝油,生抽烧开,以汤略甜并有稍许咸味即可,口重者可以多加点生抽。继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。切猪肉时以斜着肌肉纹路切为宜,切片后浇上酱汁即可
芹菜拌豆皮:芹菜、豆腐皮洗净。豆腐皮切成小段。锅中倒入水烧开、放入豆腐皮再次烧开后捞出。放入芹菜焯水1分钟左右、捞出过凉开水。将芹菜切碎、挤掉水分。芹菜、豆腐皮一起放入碗里。蒜和红辣椒切碎。锅中倒入油烧至五成热、下蒜末炒香。加入红椒粒继续炒出香味。将炒香的油倒入碗中、加入盐、糖、生抽、香醋、芝麻香油拌匀。
凉拌金针菇:金针菇去除根部,撕散备用,锅中加水烧开,下入金针菇绰烫三分钟左右捞出过凉水,并沥干水份装盘备用。 葱姜蒜切碎末备用,小米辣切圈备用。耗油、生抽、陈醋、香油和少许盐调成汁备用,炒锅加油烧热下葱姜蒜末和少许辣椒圈爆香。趁热浇在金针菇上,把调好的料汁浇在金针菇上,再放上剩余的辣椒圈装饰即可。
凉拌海蜇:海蜇头提前加清水泡一晚,去除盐分。泡好的海蜇头切成粗丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切碎。所有的食材全部加一起。加入酱油。麻油拌匀就可以。清爽鲜美的凉拌海蜇头就做好了。
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