咕噜肉
食材:去皮五花猪肉500克,鸡蛋液30克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻香油5克,料酒适量,湿淀粉40克,干淀粉75克,油、盐、番茄酱各适量。
做法:
1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用盐、料酒抓匀,腌制15分钟,再加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。
2、锅内放由烧至六成热,把粘好干淀粉的肉炸至7成熟,倒入漏勺沥油。
3、锅内留少油,下入葱蒜爆香,加入番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入炸好的肉块,淋入芝麻香油翻炒均匀即可。
糖醋里脊肉
食材:鸡蛋1个,猪里脊肉、番茄酱、胡椒粉、淀粉、姜、油、盐、醋、白糖、水各适量
做法:
1、里脊肉切成均匀长度的条,姜压成汁
2、切好的里脊肉,用盐,胡椒粉,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
3、腌渍好的里脊肉,加入蛋清,用干淀粉包裹拌均匀。
4、油锅烧八成热油时,迅速炸定型;捞出来,复炸一次,里脊肉不要炸时间太长
5、锅里放番茄酱,白糖,少量醋,小半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟
6、倒入炸好的里脊肉,搅拌一下,使肉丝都均匀的粘上酱汁收汁即可
糖醋排骨
食材:仔排骨1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量,(1汤勺=15ml)
做法
1、仔排骨冼净,晾干水份备用。
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
4、放入1汤勺料酒,2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟左右。
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅
菠萝排骨
食材:仔排骨 1条,菠萝 半个,番茄酱适量 ,鸡蛋清1个,白糖适量,盐适量,生粉适量,水适量
做法:
1、菠萝切成丁块
2、排骨剁成小段,用清水冲洗掉干净,放入锅内加水烧开掉下血水,好了后捞出滤水备用
3、 准备一个碗,倒入生粉与一个鸡蛋清,加入适量的水搅拌成糊装包裹在排骨上,下油锅炸成金黄色捞出备用
4、锅内放少许的油,加入白糖,蕃茄酱,适量的水
5、 倒入切好的菠萝丁与炸好的排骨,翻炒即均匀收汁即可
水蒸蛋
食材:鸡蛋1个,温水适量,猪油适量,盐适量,香葱1根,生抽小勺
做法:
1、鸡蛋加盐打散,加入溶化的猪油,打的越均匀越好
2、边搅拌边加入温水越鸡蛋液的三倍
3、倒入蒸碗,用勺子兜去泡沫,这样蛋羹才光滑。冷水上锅大火蒸7~8分钟,如果鸡蛋是冰箱拿出来的多一两分钟再闷一会
4、香葱切碎加少许生抽调成汁,倒入蒸好的水蒸蛋中即可。
炒玉米粒
食材:黄瓜、玉米粒、胡萝卜、青豆、大青椒、火腿肠、蒜米、盐各适量
做法:
1、黄瓜洗净切丁,胡萝卜去皮洗净切丁,火腿肠切丁,青椒洗净切碎块
2、锅中烧水,水开后倒入玉米、青豆和胡萝卜粒,加适量盐焯水两分钟后捞出控干水份
3、锅中烧油,油热后放入蒜米,加入黄瓜丁、火腿肠、青椒碎块与焯过水的玉米、青豆和胡萝卜粒,加少许盐大火翻炒1分钟即可。
黄瓜炒火腿肠
食材:黄瓜1根,火腿肠1根,蒜米、盐、鸡精、油各适量
做法:
1、黄瓜洗净切片,火腿肠切片
2、锅内烧油,油热6成后,下入蒜米爆香,倒入切好的黄瓜,翻炒一会儿,放入适量盐,继续翻炒
3、再放入火腿,加点鸡精翻炒均匀即可出锅
虾仁滑蛋
食材:虾仁200g,鸡蛋3个,香葱2根,水淀粉3大勺,盐1/2小勺,料酒1小勺,蛋清1大勺,玉米淀粉1小勺,白胡椒粉少许
做法:
1、虾仁清洗干净用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干虾仁
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3、鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒)备用
4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩
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