13种排骨做法,分分钟搞定家人的胃,香到舔盘!
喜欢吃排骨的童鞋举手?今天是你们的福利,尽己所能给大家介绍最全面的排骨做法,喜欢的可以收藏,也可以交流不同做法哦!
秘制蒜香排骨
食材准备:精排骨500克、蒜1个、大葱3段、姜3片、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、细砂糖3匙、盐4克左右、料酒少许、秘制红烧酱油适量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少许、白芝麻少许
步骤:
1、把精排骨放在冷水浸泡20分钟,去血水,清洗干净,沥干水分;
2、把姜、葱、蒜切碎,把姜葱蒜加入排骨中,加入适量的黑胡椒粉、孜然粉,加入3匙细砂糖和4克左右的盐,加入适量的秘制红烧酱油,最后加入一匙蜂蜜。
用筷子搅拌均匀,用搅拌好的排骨以及酱汁一起倒入保鲜袋中,系好保鲜袋,晃动几下,入冰箱冷藏过夜;
3、腌制好后,从保鲜袋内取出排骨和酱汁让在碗内;
4、把排骨摆放在烤网上,在烤盘内铺上锡纸;
5、把放有排骨的烤网放入烤箱中层,铺有锡纸的烤盘放在下层,上下火200度,烤约30分钟左右;
6、烤制15分钟后,给排骨涮上之前腌制的我酱汁,给排骨翻个面继续烤制,准备好少许的蜂蜜水;
7、烤制25分钟后,给排骨双面都刷上蜂蜜水继续烤制约5分钟即可出炉;
8、出炉装盘后,撒上少许白芝麻,开吃了。
香辣排骨
食材准备:原味排骨适量、油辣椒1大勺、油泼辣子1小勺、黄豆酱1小勺、蒜泥1小勺、姜末1小勺、冰糖2粒、生抽1小勺
步骤:
1、炒锅放入1大勺油,烧至5成熟的时候放入酸姜末,炒香;
2、放入排骨与油泼辣子与油辣椒,生抽翻炒均匀后加入500ML的水。水要没过排骨为宜;
3、大火烧开后加入冰糖,豆瓣酱转中火待汤汁浓郁时,大火收汁,撒上葱丝即可。
糖醋排骨
食材准备:肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克、酱油1/2大匙、香醋1大匙、精盐1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙
步骤:
1、排骨洗净剁成小段;
2、姜、蒜洗净切片,香葱洗净切末;
3、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
4、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
5、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
红烧排骨
食材准备:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
步骤:
1、先将材料准备好、清洗干净;
2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
3、锅中放入少量亦舒堂火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
4、放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
酱排骨
食材准备:猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸纳少许
步骤:
1、选料:选用饲养期短,肉质鲜嫩的猪,取其前夹心肋排,剁成100克重的小块;
2、腌制:将小块的生排骨放在缸内,加进精盐和已溶解的硝酸钠,并用水棒搅拌,使咸味均匀,搅至排骨滋润“出汗”时取出,晾放一昼夜,沥尽血水;
3、烧煮:将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”,并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅,摊于大盘中,放在通风处凉却;
4、制卤:从锅内取出原汁加糖,用文火熬10~20分钟,使汤汁浓缩成卤汁,浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。
蜜汁烤排骨
食材准备::肋排两条、红薯1只、蒜2瓣、姜末20克、酱油、五香粉、糖、豆豉酱1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
步骤:
1、用刀在猪排上划上十字,深及骨头,将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、豆豉酱抹匀在排骨表面,密封放入冰箱中腌制5小时以上;
2、红薯去皮洗净切厚片,刷油铺在烤盘底部,将腌制好的排骨放在红薯片上,用锡纸盖好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右;
3、取一只小锅,将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用;
4、将烤好的排骨取出,除去锡纸,将糖汁用刷子刷在排骨表面,将排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分钟左右;
5、取一只盘,将米饭用容器盛好倒扣在盘中央,将烤好的排骨取适量放在米饭上,将烤盘底的红薯片放在排骨上,将剩余的糖汁浇在排骨上即可。
粉蒸排骨
食材准备:排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油
步骤:
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末;
2、将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉;
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
香酥排骨
食材准备:猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、水一汤匙
步骤:
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片;
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟;
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出;
4、锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
排骨玉米汤
食材准备:排骨、玉米、胡萝卜、料酒、盐
步骤:
1、排骨切小块,玉米胡萝卜切段;
2、烧一锅水,把排骨放进去焯一下然后捞出来备用;
3、把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里,加入清水煮沸;
4、转小火炖,中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量,需要炖的时间不同,等到肉熟了就可以了。
啤酒卤蛋烧排骨
食材准备:排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐八角、花椒、香叶、干辣椒
步骤:
1、排骨剁成块,洗净。锅里加水放入排骨段焯水,捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片,加入适量清水,加入开锅后焖十五分钟关火;
2、鸡蛋洗净放进水中煮至全熟,捞到冷水里一激,剥去鸡蛋皮备用;
3、用刀在鸡蛋上划几刀,准备香料;
4、锅里添油,加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香,加入两勺料酒,加入适量生抽,加入一勺蚝油,加入一勺老抽,翻炒均匀,半勺糖,适量食盐;5、漏网捞出排骨段放入炒锅,翻炒均匀,加入一整罐啤酒,再加一些排骨汤,放入鸡蛋大火烧开;
6、中小火焖煮至汤汁浓稠即可。
可乐排骨
食材准备:排骨800g、姜片5片、蒜瓣 5个、干辣皮3~5个、百事可乐一瓶、
大料八角桂皮、白砂糖两大勺
步骤:
1、排骨洗净,凉水下锅,放几片姜,开煮20分钟,把脏沫子撇掉;
2、炒锅中加4勺清油,放两勺糖,用锅铲不停搅拌,排骨下锅!不停翻炒!会发现排骨颜色变得非常漂亮;
3、三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤,然后加一碗可乐,水面基本覆盖住排骨!放入姜蒜八角大料辣皮子,两勺盐,小火盖锅盖开煮;
4、30分钟后大火收汁,如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤,烧开。盛盘上桌。
海带排骨汤
食材准备:猪排骨400克、海带150克、葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量
步骤:
1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时;
2、彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;
3、排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净;
4、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
排骨莲藕汤
食材准备:排骨约700g、莲藕2节、生姜1块
步骤:
1、生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了;
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右;
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右;
4、莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下;
5、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时,肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。
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