东坡肉特制秘方做法！

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。那么现在小编来交大家如何做这道美食

准备材料：猪五花肋肉1500克，白糖100克，葱100克，绍酒250克，酱油150克，姜块（记得要拍松）50克。

·1. 刮干净猪皮上的余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成数个小方块；

2. 取一只大砂锅，用小竹架垫底，铺上姜块（记得要拍松）和葱，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用大火烧沸；

3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，将盖子开启

4. 将肉块翻身使得皮面朝上，继续加盖密封焖至酥熟；

5. 将沙锅端离火，打开盖子，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

制作提示

1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条骨，经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块，

2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；

3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。