炸酱面怎样做最好吃,大厨教你炸酱面制作秘诀,不学可就亏大了!炸酱面可以说是夏天北京人最爱的一种面食了,我生在北京长在北京,从小就吃炸酱面长大,所以对于炸酱面在熟悉不过了,下面我就和大家介绍一下它的具体做法,希望我的回答对您有所帮助,好了话不多说上菜谱
所需原料:中筋面粉、五花肉带皮5斤、生姜、大葱、六必居干黄酱5袋、六必居甜面酱1袋、大料、色拉油、鸡蛋、玉米面、黄瓜、心里美、白菜丝、豆芽、青蒜、熟黄豆、胡萝卜丝
所需调料:白糖、味精、香油
具体做法:先说和面吧,取一斤的中筋面粉过细萝放在盆里,加入一个鸡蛋、2克盐,用半斤冷水和成面团揉光放在盆里醒发备用
第二,醒面的同时我们准备炸酱的原料,带皮的五花肉切成小拇指指甲盖大小的方丁、生姜去皮切成碎末、大葱去皮切成大小一样的葱花备用、六必居干黄酱和甜面酱放在一个盆里用冷水将其稀释泄开,炒锅上火烧热加入底油接着将大料下锅煸香,然后捞出大料下姜末、五花肉丁大火煸炒至肉丁煸熟出油,下一半的葱花,接着将稀释好的黄酱下锅大火炒至开锅关中小火慢慢熬制40分钟左右(这其中必须要用铲子不停的搅动不然就是粘锅)最后出锅前往锅里撒一把白糖一把味精淋香油,最后把剩下的葱花下锅搅匀即可。
第三,案板上撒玉米面,将醒发好的面团按扁用擀面杖将其擀成圆饼,然后卷起用手边卷边按将其按薄,等薄厚均匀后将面片叠起,最后用刀将其切成均匀的面条即可,最后将面条煮熟拌上面码放入炸酱即可(记住一般的炸酱面是不过水的,直接拌酱沾的更匀)
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