厨师长说这样炒出来的“回锅肉”，肥而不腻，入口浓香

回锅肉也是川菜的一种，起源于四川农村，被认为是川菜之首。回锅肉在四川家家户户都会做，以肥而不腻，浓香可口成为人们下饭菜的首选。回锅肉有很多的做法，也有很多可以做回锅肉的食材，今天厨师长就教大家这样炒制回锅肉。

回锅肉做法一：

【材料】带皮五花肉、葱、姜、花椒、黄酒、青蒜、辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒

【制作】

1、将带皮五花肉去掉灰尘和杂质，清洗干净，放入盛冷水的锅中，然后将葱切成小段、姜切成片，放入锅中，同时放入少许花椒和黄酒，开中火。

2、待水将要煮沸时，将上面的浮沫撇出，然后将五花肉煮至八成熟（筷子能插入即可），将肉捞出，待其自然冷却后，切成薄片，待用。

3、将姜切成片，葱切成小段，将青蒜根部的白色部分，用刀拍一下，然后切成斜段。

4、锅内放入少许食用油，油热后，放入辣椒、花椒以及葱姜，将其煸香，放入切好的肉片，翻炒至透明色，肉的边缘略微卷起，将肉拨到锅的四周，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入少许酱油调色，然后将肉片翻炒均匀，最后将青蒜放入，然后再放入少许料酒和糖调味，拌匀后就可以出锅了。

回锅肉做法二：

【材料】五花肉，青红椒，青蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精，花生油

【制作】

1、将带皮五花肉去尘洗净，下入冷水锅中，开至中火烧开，撇去浮抹，将肉煮至八成熟（可插入筷子）后，将其捞出，自然冷却，肉凉后切成薄片。

2、起油锅，将切好的肉片下入锅中，进行煸炒，炒至肉片出油呈现透明色，肉的边缘略微卷起时，放入郫县豆瓣酱炒匀，将豆豉切碎，放入锅中，翻炒片刻后，将切好的青红椒放入，炒至断青，然后加入青蒜，爆出香味，加糖、少许鸡精调味，即可出锅。