1.
准备食材
2.
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
3.
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
4.
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
5.
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
6.
将鸡块放入锅中煸炒匀均
7.
放入冰糖、生抽煸炒至上色
8.
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
9.
将土豆放入锅中炖15分钟
10.
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
11.
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
12.
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
13.
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
烹饪技巧
1、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
2、剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞吧~
3、啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
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