突然想吃麻辣的？又不知道吃什么、看这里！我来告诉你

水煮肉片

·· 用 料 ··

猪瘦肉 1块、莴笋 、黄豆芽、 黑木耳、 小青菜 、腐竹、 平菇、 葱段、 姜末、 蒜末、

调料 、1、干辣椒段、 川花椒 、川海椒面 、郫县豆瓣、盐、 料酒、 白糖、 味精、

·· 做 法 ··

1、 猪瘦肉一块，清洗干净、切成薄片。

2、 将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。

3、准备配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。4、第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。

6、 焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火

7、 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

8、 水煮汤汁的熬制： 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。 炒至吐出红油，放入葱段。

9、 将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精、一勺白糖，主要因为豆瓣酱太咸、所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。

10 汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了、将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。

11、 将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面

12 然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢~~