这个天可以说是很热了,然后这种天气的话,我家里面吃肉吃的就很少了,都是吃一些海鲜或者水果,鱼类,像这些东西就会吃很多,而且这么个热的天儿也不能吃的太油腻了,但是吃鱼的话就不一样了,比如说我们吃酸菜鱼或者清蒸都是可以的,今天我要说的就是这个酸菜鱼了,它算是属于四川菜吧,而且做的主要是用草鱼为主。
加上那种很美味的是酸菜,把鱼切成片之后非常的爽嫩,鲜滑,而且有一点微辣,不会很腻,非常的开胃,而且很下饭。其实做酸菜鱼并不难,主要是自己学会切鱼片儿就可以了,我做这道菜,切鱼片儿其实是最重要的一个环节了。有人说就是如果不会切鱼片儿的话,是不是就做不好这个酸菜鱼了。其实也不是这样的,我们去买鱼的时候我们如果跟它说要做酸菜鱼或者水煮鱼的话,他就会免费的给你切好。
另外的话我们也可以买一些速冻的鱼片,这样的话会很方便。而且这种鱼是没有鱼刺的,吃起来很方便。其实做法还算简单的,我们需要准备一些龙利鱼片,大约1斤就可以了,然后准备半斤的酸菜。再准备生抽,盐,料酒,老抽,胡椒粉,葱姜蒜,红辣椒,花椒,香菜,植物油这些东西。我们先去超市把龙利鱼片儿买回来,然后提前把冻给化开,接下来把它清洗一遍,然后稍微的把水晾干。
然后我们可以顺着它鱼肉自带的那种纹路,把它们切成鱼片儿,这个鱼跟草鱼不一样。不能切的太薄,但是不会影响口感的,我们把切的鱼片放在一个碗里面,然后放进去胡椒粉,加上一勺盐,然后放上两勺料酒,再加上一勺花生油,再放进去一点儿五勺淀粉,然后搅拌一下,大约腌制20分钟就可以了。
我们先把酸菜清洗两遍,然后把水弄干净,再切成块,然后把葱姜蒜都切成碎末。把红辣椒切成小段儿,准备好花椒,准备好锅放进去油,把花生油倒进去之后油温上来,然后把花椒葱姜和蒜以及辣椒放进去炒出香味儿,然后再把酸菜放进去煸炒一会儿。接下来,倒进去清水,再倒上一勺老抽,一勺生抽一勺料酒,调到大火,等到水烧开之后再煮十分钟。
因为上菜会比较咸,所以尽量不要放盐,我们把腌好的鱼片儿放在里面,等到变色之后就可以关火了,然后把已经做好的酸菜和鱼片儿放在一个大碗里面,接下来到上花椒粒,红辣椒再放上些小葱,最后撒上一勺胡椒粉。再热一热油,把热好的油倒上就可以了。
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