这个天可以说是很热了，然后这种天气的话，我家里面吃肉吃的就很少了，都是吃一些海鲜或者水果，鱼类，像这些东西就会吃很多，而且这么个热的天儿也不能吃的太油腻了，但是吃鱼的话就不一样了，比如说我们吃酸菜鱼或者清蒸都是可以的，今天我要说的就是这个酸菜鱼了，它算是属于四川菜吧，而且做的主要是用草鱼为主。
加上那种很美味的是酸菜，把鱼切成片之后非常的爽嫩，鲜滑，而且有一点微辣，不会很腻，非常的开胃，而且很下饭。其实做酸菜鱼并不难，主要是自己学会切鱼片儿就可以了，我做这道菜，切鱼片儿其实是最重要的一个环节了。有人说就是如果不会切鱼片儿的话，是不是就做不好这个酸菜鱼了。其实也不是这样的，我们去买鱼的时候我们如果跟它说要做酸菜鱼或者水煮鱼的话，他就会免费的给你切好。
另外的话我们也可以买一些速冻的鱼片，这样的话会很方便。而且这种鱼是没有鱼刺的，吃起来很方便。其实做法还算简单的，我们需要准备一些龙利鱼片，大约1斤就可以了，然后准备半斤的酸菜。再准备生抽，盐，料酒，老抽，胡椒粉，葱姜蒜，红辣椒，花椒，香菜，植物油这些东西。我们先去超市把龙利鱼片儿买回来，然后提前把冻给化开，接下来把它清洗一遍，然后稍微的把水晾干。
然后我们可以顺着它鱼肉自带的那种纹路，把它们切成鱼片儿，这个鱼跟草鱼不一样。不能切的太薄，但是不会影响口感的，我们把切的鱼片放在一个碗里面，然后放进去胡椒粉，加上一勺盐，然后放上两勺料酒，再加上一勺花生油，再放进去一点儿五勺淀粉，然后搅拌一下，大约腌制20分钟就可以了。
我们先把酸菜清洗两遍，然后把水弄干净，再切成块，然后把葱姜蒜都切成碎末。把红辣椒切成小段儿，准备好花椒，准备好锅放进去油，把花生油倒进去之后油温上来，然后把花椒葱姜和蒜以及辣椒放进去炒出香味儿，然后再把酸菜放进去煸炒一会儿。接下来，倒进去清水，再倒上一勺老抽，一勺生抽一勺料酒，调到大火，等到水烧开之后再煮十分钟。
因为上菜会比较咸，所以尽量不要放盐，我们把腌好的鱼片儿放在里面，等到变色之后就可以关火了，然后把已经做好的酸菜和鱼片儿放在一个大碗里面，接下来到上花椒粒，红辣椒再放上些小葱，最后撒上一勺胡椒粉。再热一热油，把热好的油倒上就可以了。
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