作为一枚土生土长的新疆妹子,好吃的新疆美食多到数不过来,但是作为我们的待客第一道大菜必须得是大盘鸡了,这绝对不是一道普通的鸡,这是一个有“灵魂”的鸡,让多少吃过它的食客魂不守舍、垂涎欲滴啊!今天就教大家这道“勾魂鸡”的家常做法。
原料:整鸡1只、土豆3~4个、干红辣椒、青椒3个、料酒、葱姜蒜适量、啤酒1瓶、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮少许
做法:
1、将整鸡清理干净,切小块,放入料酒腌制片刻去腥(土鸡是最好选择,没有的话,三黄鸡也能吃出幸福感)
2、土豆削皮切块,浸泡在水里备用。(喜欢就多放点)
3、生姜切片,大蒜切末,大葱切段备用。
4、干红线椒和各香料洗净沥干。
这里要注意哦!干红线椒是指产自新疆沙湾县安集海镇,颜色红亮,香味独特,微微辣,带一点点甜,是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。当然,普通干辣椒自然也是可以哒,只是口感上略欠一丢丢。
5、鸡块冷水下锅,丢入几片生姜焯一下,去腥。
6、水开后,捞出清洗净血水,沥干备用。
7、锅里倒入适量的油,烧到5成热时,放入适量白糖准备炒糖色,用锅铲慢慢搅动,加速溶解。这时候要注意,火一定要小,千万别炒糊了。
8、等到白糖完全融化并起泡沫时,放入鸡块(大火)不停地翻炒。
9、把鸡块里的水分基本煸炒干后,放入干红线椒和姜片,继续翻炒。
10、等到鸡肉的水分完全煸干,(鸡块微微变硬,表面颜色变深,四周不断翻吐出小油泡)就可以加入啤酒啦。(注意啤酒没过鸡肉就可以了,这里千万不要放水)
11、然后放入各种香料和盐,微微翻炒匀。(香料里除了花椒、八角、桂皮、陈皮和香叶)
12、等汤汁沸腾后加入切好的土豆转小火焖10分钟左右。
13、鸡块和土豆焖得差不多了,就放入大葱片和青椒片翻炒,开大火收汁儿。最后再放入蒜末略微翻炒,就可以出锅啦。
一锅歹歹的大盘鸡就做好啦,这时候再来两个皮带面,简直就是完美!幸福感爆棚啊!快学着去做一下吧!
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