作为一枚土生土长的新疆妹子，好吃的新疆美食多到数不过来，但是作为我们的待客第一道大菜必须得是大盘鸡了，这绝对不是一道普通的鸡，这是一个有“灵魂”的鸡，让多少吃过它的食客魂不守舍、垂涎欲滴啊！今天就教大家这道“勾魂鸡”的家常做法。
原料：整鸡1只、土豆3~4个、干红辣椒、青椒3个、料酒、葱姜蒜适量、啤酒1瓶、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮少许
做法：
1、将整鸡清理干净，切小块，放入料酒腌制片刻去腥（土鸡是最好选择，没有的话，三黄鸡也能吃出幸福感）
2、土豆削皮切块，浸泡在水里备用。（喜欢就多放点）
3、生姜切片，大蒜切末，大葱切段备用。
4、干红线椒和各香料洗净沥干。
这里要注意哦！干红线椒是指产自新疆沙湾县安集海镇，颜色红亮，香味独特，微微辣，带一点点甜，是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。当然，普通干辣椒自然也是可以哒，只是口感上略欠一丢丢。
5、鸡块冷水下锅，丢入几片生姜焯一下，去腥。
6、水开后，捞出清洗净血水，沥干备用。
7、锅里倒入适量的油，烧到5成热时，放入适量白糖准备炒糖色，用锅铲慢慢搅动，加速溶解。这时候要注意，火一定要小，千万别炒糊了。
8、等到白糖完全融化并起泡沫时，放入鸡块（大火）不停地翻炒。
9、把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。
10、等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡）就可以加入啤酒啦。（注意啤酒没过鸡肉就可以了，这里千万不要放水）
11、然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。（香料里除了花椒、八角、桂皮、陈皮和香叶）
12、等汤汁沸腾后加入切好的土豆转小火焖10分钟左右。
13、鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。最后再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅啦。
一锅歹歹的大盘鸡就做好啦，这时候再来两个皮带面，简直就是完美！幸福感爆棚啊！快学着去做一下吧！
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