厨师长教你——酸菜鱼的正确做法，滑嫩无腥味，酸菜爽口又下饭！

很多人在中餐馆都很喜欢点酸菜鱼，滑嫩的鱼片，口感酸爽的酸菜，吃起来可谓是营养又上瘾。但是外面的酸菜鱼很多鱼都加的很少，价格却又不低，吃起来一点都不过瘾，今天就看看怎样做这道美味，可以吃鱼吃到撑。

首先准备食材，鱼的话可以准备好草鱼，然后准备好买来的酸菜，再准备两个鸡蛋和小米椒。调料的话需要葱姜蒜和盐，味精，胡椒粉，花椒粉。还需要去腥时用到的料酒。

第一步：首先将鱼去掉内脏，然后清洗干净，去掉鱼的脊骨，然后将剩余的鱼肉切成鱼片。然后加入水将鱼片清洗一下，滤干净水分再稍微挤压一下。然后将准备好的小米椒切成丁，再把酸菜切成丝。葱切成段，还有姜和蒜切成片，食材的准备工作就结束了。

第二步：接下来我们准备腌制鱼，在鱼肉中加入盐，再加入一点料酒和淀粉。将鸡蛋敲一下，然后蛋液分离，在鱼肉中只加蛋清，然后用手搅拌，大概腌制十分钟。

第三步：在锅中倒一些油，等油稍微热了之后，加入葱姜蒜进行翻炒。然后将切好的酸菜和小米椒倒进去，再加入一些红椒继续翻炒。

第四步：锅中加入清水，等水烧开后，放入腌好的鱼肉。开中火慢慢的炖一小会儿。等肉差不多熟的时候，再向里面加入一些鸡精，盐和糖，再煮一小会儿就可以起锅了。

然后再在上面撒上一些胡椒粉和花椒粉。然后再在锅中倒入少量的植物油，等油热之后，将油浇在鱼肉上面，充分的激发出菜的香味，再放上一点香菜，滋滋冒油的酸菜鱼，真是让人食欲大开。大家都学会这道菜了吗？