糖醋扒皮鱼
小扒皮鱼500克;葱10克;姜10克;
料酒;盐;苹果醋2勺;糖1大勺;酱油1大勺;
步骤
1将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用。加入少许盐和料酒,腌30分钟。
2加入少许淀粉,使鱼表面沾一层即可。下油锅煎榨金黄色即可。
3将葱姜丝爆香。倒2勺醋,我用的苹果醋。
5加入蒜蓉,翻炒几下炒出香味后出锅。
蒜香糖醋茄子
长茄子;蒜瓣;干红朝天椒;
白糖;甜醋;生抽;油;
步骤
1将茄子去蒂洗净,切成滚到块。铁锅做热加油,将茄子放入炸透捞出,沥出多余油分。
2炸过的茄子加入白糖1大勺。然后再分别加入甜醋适量,生抽适量。将蒜瓣捣成蒜泥,加入3中。
3朝天椒切块放到加了各种调料的茄子上面。铁锅加油做热,趁热浇到干辣椒上,拌匀即可。
糖醋虾
明虾(或对虾);姜;蒜;葱;
胡椒粉;料酒;盐;花椒;白糖;醋;色拉油;
步骤
1将虾剪去须、脚、头尖,洗净沥干水分,用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟。
2锅中放入色拉油(此时油量稍多一些),花椒、姜片爆香将原料沥出。
3鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起;炸好的虾捞出备用;锅中留底油(此时油量不要太多),重新加入姜片、葱段、蒜片爆香。
4加入糖、醋,同时加入水淀粉调成糖醋汁。将炸好的虾入锅,颠翻几下,出锅装盘即成。
电压力锅版糖醋排骨
排骨500克;大料2个;葱段;姜片;
醋60ML;清水75ML;酱油30ML;白糖45ML;料酒15ML;
步骤
1排骨冷水下入锅中,放入葱段,姜片,大料;开锅后捞出排骨,冲洗干净表面的浮沫,放入内胆中。
2小碗里倒入1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,按照1:2:3:4:5这个比例做好味汁就可以了;料汁搅拌均匀倒入内胆中,浇在排骨上。
3将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“排骨”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了;排骨炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
糖醋脆皮茄子
茄子;蒜薹;胡萝卜;低筋面粉;鸡蛋;葱;
番茄酱;蚝油;糖;醋;油;
步骤
1茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;
2低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊;
3腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;
4锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;
5一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;
6锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
糖醋鸡翅
鸡中翅;生姜;
盐;酱油;糖;醋;
步骤
1鸡中翅洗干净控干,在鸡翅上打花刀,加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。
2锅里倒少许油,把鸡翅两面煎到金黄。
3鸡翅煎到金黄后,在锅里加半小碗水,加糖、醋、少许盐调味,大火把汁收一下。最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。
糖醋藕丸
莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜;
盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
步骤
1肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;
2将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
3将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
4将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;
5炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
6锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
7大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。
糖醋排骨
猪脊骨1盒;生姜;炒香芝麻;葱末;花椒粒;八角;桂皮;陈皮;
料酒;醋;糖;酱油;番茄酱;蓝莓酱;
步骤
1锅内坐水,放入花椒粒、生姜片,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用;
2高压锅内注入适量清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陈皮等)大火煮开,焯水后的脊骨放入锅中,加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右,熄火;
3待高压锅自然降温后揭盖,将脊骨捞出,控干汁水摊凉备用,锅内煮脊骨之后的汤汁,过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用;
4牢记12345,即以汤勺为量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤(或清水),调制糖醋汁;
5锅烧热注油,转动锅身使油铺满底部,油温起来后将脊骨平铺锅中,煎至表面焦香金黄;
6将糖醋汁混合均匀倒入锅中,加入番茄酱、蓝莓酱各1勺,锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓,转大火收汁,注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀,起锅前再淋入少许香醋,撒上炒香芝麻及葱末即可。
7这是一道简版的糖醋骨做法。无须油炸,不用炒糖色,巧用高压锅缩短烹煮时间,30分钟左右就可以端上桌,方便快捷好吃易做。
糖醋卤汁豆腐泡
豆腐泡;葱段;姜片;八角;桂皮;香叶;干辣椒(可不放);
冰糖;陈醋;老抽;生抽;蚝油;
步骤
1各种材料备齐;
2锅里加适量油,放入葱段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒香;
3小火放入豆腐泡,加入适量蚝油、老抽、生抽拌匀上色;
4倒入一杯的水,拌匀煮开;
5边煮边按压豆腐泡,使之像海绵一样不断的吸收味道,加入一点陈醋调味,最后中火将汤汁收干即可。
糖醋豆腐丁
老豆腐;葱;
生抽;番茄酱;盐;蜂蜜(白糖);白醋;
步骤
1准备材料。
2豆腐切丁;葱切葱花;调汁:番茄酱、生抽、醋、白醋、盐、清水 我没用白糖,搁了点蜂蜜,根据自己的口味调节量的比例。
3锅中放适量油,将豆腐丁放入煎;注意翻身,煎至表面微微有点焦,豆腐丁变硬;捞出沥油。
4锅中不用放油,直接下豆腐丁,放之前调好的汁;大火煮开,转小火煮入味,至汤汁不多了,然后大火拌炒收汁。
5撒葱花,出锅!!
糖醋排骨
猪小排1000克;葱6段;姜6片;
食盐3克;料酒2汤匙;生抽3汤匙;老抽2汤匙;米醋5汤匙;白糖45克;
步骤
1将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
3锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
430分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
糖醋鱼
草鱼;鸡蛋;
料酒;干淀粉;番茄酱;姜;绵白糖;米醋;盐;湿淀粉;
步骤
1草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块(也可不切成鱼片,不过炸的过程时间要久一些)。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
糖醋带鱼益智补脑 催乳
带鱼400克;面粉50克左右;大葱2小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜1块(10克左右);
白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;
步骤
1带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;
2用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
3平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;
4炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;
5在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
糖醋里脊
猪里脊肉;鸡蛋;葱花;姜末;
醋;番茄酱;生抽;老抽;白糖;盐;料酒;淀粉;
步骤
1里脊肉洗净、切适当大小的条;加入少许的盐和淀粉抓匀(我用的是干的地瓜粉,颗粒较大,加点点水捏碎后再加入)
2打入一粒鸡蛋,用手抓匀(这步骤专业词称为:挂糊);锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用。
3炒锅留少许油烧热,爆香葱花、姜末;加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒,煮沸(这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点,试下味道,缺什么就添什么)。
4最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡,即可(汤被我收得太干了,拿来浇饭是相当好味道)。
5小贴士:主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
6糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好。
7菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
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