鹌鹑蛋: 鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、 鹌鹑 卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的 人参 ”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有'卵中佳品'之称。
五香鹌鹑蛋
五香鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋一斤,酱油2大勺,料酒适量,盐适量,茴香、桂皮适量
做法
1.准备的材料
2.用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了,清水中放一点点盐,可以防止蛋清在煮的过程中外溢,影响成品的美观和口感)
3.将煮熟的蛋,捏出裂痕;(因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆,一捏就会碎了)
4.放入清水,然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中,再放入蛋,用铲子铲一下
5.中途在烧的过程中一定要来看看,铲一下蛋,这样就会更均匀的入味了。
红烧鹌鹑蛋
红烧鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗
做法
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。
2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些,我只能这时候拍照,不然等到炒好颜色的时候再拍,拍完糖就糊了)3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.
盐焗鹌鹑蛋
盐焗鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋20个,粗盐1包
做法
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐,将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
茄汁鹌鹑蛋
茄汁鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋,番茄酱,糖,醋,盐
做法
1.1将鹌鹑蛋煮熟去皮,用油炸至金黄捞出。
2.2锅内加入番茄酱,糖,少许水醋炒开,再倒入炸好的蛋收汁即可。
3.小提示:煮好的蛋过下凉水,轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。
酥皮鹌鹑蛋
酥皮鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋3酥 皮纸适量 鱼子酱适量 少许
做法
1 深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。水热后,放入鹌鹑蛋煮90秒,继续顺时针搅动。
2 然后用漏勺将其捞出放在冰上。橄榄油,烧至180°。将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
3 蛋黄打散,将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈,然后再裹上酥皮纸。
4 然后放入180°高温的油中,炸至金黄色。炸至金黄色后,夹出控干油份,摆盘,放上鱼子酱即可。
鹌鹑蛋蒸苦瓜
鹌鹑蛋蒸苦瓜
用料:腌制猪肉调味料 蚝油调味料 芡汁
做法
1 在碗中将猪肉和腌制调味料混合均匀
2 将腌制好的猪肉填入苦瓜中
3 上面塞一颗鹌鹑蛋,将苦瓜隔水高火蒸6-7分钟
4 将蚝油酱汁淋在蒸好的苦瓜上
鹌鹑蛋雪人便当
鹌鹑蛋雪人便当
用料:鹌鹑蛋4颗 海苔适量 红萝卜片适量 蟹味棒 适量
做法
1 鹌鹑蛋用滚水烫再捏圆,各切下一部分两个蛋相叠就完成雪人的身形,把海苔裁剪成眼睛及嘴巴,把红萝卜片压成小圆形当作鼻子,生的义大利面条做成扣子
2 再把蟹味棒红色部分取下来做成围巾,最后以造型叉装饰就完成了。
薯泥起司鹌鹑蛋
薯泥起司鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋15颗马铃薯(中-大)2颗冷冻综合蔬菜0.5碗青葱2根起司0.5-1碗调味料
融化奶油2大匙盐适量胡椒粉少许沾炸料面粉(高,中,低皆可)2大匙蛋1颗面包粉0.5碗
做法
1 青葱去头尾,洗净,切葱花。 马铃薯削皮,洗净,切小块,放入蒸盘中。 炒菜锅放适量的水,放脚架,开大火,水滚放入马铃薯蒸10分钟。
2 另备一小锅水,煮沸后放入冷冻综合蔬菜(红萝卜、玉米、碗豆仁)烫约30秒,捞起滤掉水份,备用。
3 接续放下鹌鹑蛋烫煮3分钟,捞起滤掉水份,备用,马铃薯蒸熟,取出趁热用大汤匙捣散(还有小颗粒亦可)。
4 综合蔬菜与调味料,搅拌均匀。(起司可加入薯泥中拌匀,或下一步骤包裹鹌鹑蛋时包在中间)
5 取约大汤圆大小的量,搓圆再压扁圆状,包入鹌鹑蛋(及起司),收口捏合,整成圆球状。(本份量约可包15颗)
6 裹上面粉,再裹蛋液,再沾上面包粉
7 起油锅,中小火热油,约160度,转小火,放入炸至外面成金黄色即可(起锅前,开大火逼油一下,速起锅)
香菇茶叶鹌鹑蛋
香菇茶叶鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋30~40颗 卤茶叶蛋包1包香菇5朵冰糖~3克酱油 1~2大匙
做法
1 香菇(增加香气可不加)泡水备用
2 鹌鹑蛋洗干净后备用先备ㄧ锅冷水,鹌鹑蛋加入锅里待水滚后,滚个2分钟或用余温放个3-5分捞起。捞起敲碎蛋壳(怕烫可先泡入冷水在敲)
3 备ㄧ锅淹过鹌鹑蛋的水,香菇、酱油、冰糖、卤茶叶包放入后,放入电锅外锅加两杯水,电锅跳起就能吃了~
香卤鹌鹑蛋
香卤鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋适量葱末适量甘醇酱油适量水适量(淹过鹌鹑蛋即可)
冰糖适量 米酒适量 调味香粉少许
做法
1取一汤锅,加入鹌鹑蛋及所有调味料煮滚。
2 转小火卤到入味即可,盛盘后,撒点葱末。
鸡翅香卤鹌鹑蛋
鸡翅香卤鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋250g、鸡中翅8只、适量的生姜片、蒜头片、大蒜末,适量的生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖。
做法
①先将鸡中翅洗净切断备用。
②鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
③锅加热后放入适量食用油,油温七成热后加入姜片、蒜片炒香,然后放入鸡中翅翻炒至变白色,加入黄酒、生抽、老油、冰糖、盐及水(水要末过鸡中翅),煮开加入鹌鹑蛋继续煮10分钟。
④开始收汁,待剩下少汁时加入大蒜末卤熟拌匀即可装盘。
雪耳鹌鹑蛋养神汤
雪耳鹌鹑蛋养神汤
用料:雪耳1朵,鹌鹑蛋10个,百合15克,桂圆肉15克,莲子15克,枸杞子15克(土),冰糖3小块,水4碗
做法
1、鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳。
2、雪耳洗净去蒂,撕去周围黄色部位,用温水泡半小时后撕成几小块。
3、把百合、莲子、枸杞子和桂圆肉洗净,倒入瓦煲内,加4碗水,浸泡一小时。
4、倒入雪耳,大火煮开,转中小火煲一个小时。
5、放入鹌鹑蛋和冰糖,接着煮10分钟即可食用。
红烧肉闷鹌鹑蛋
红烧肉闷鹌鹑蛋
用料:五花肉500克,鹌鹑蛋、250克,葱姜蒜适量,大料3朵,冰糖半碗,一品鲜酱油少许,鸡精少许.
做法
1、将肉切成小块,冷水入锅,待水开后沥出,装盘备用。
2、锅热后加少许清水然后放入冰糖,将糖炒至焦糖色。
3、将肉倒入锅中翻炒,同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒,使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开,小火慢炖。
4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋,待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精,收汁后即可。
虾仁鹌鹑蛋汤
虾仁鹌鹑蛋汤
用料:虾6只,鹌鹑蛋50克,姜,葱,料酒,盐,水淀粉,香油各适量
做法
1、虾洗净,去皮,放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀,葱、姜洗净,均切末;
2、鹌鹑蛋打入碗内,加适量盐搅匀;
3、锅中加入适量清水,大火煮沸后放入虾仁煮10分钟,倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。
卤糖心鹌鹑蛋
卤糖心鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋,水,大料,生抽,盐。
做法
1.开水煮开,放入鹌鹑蛋煮2分钟,然后捞出放到冰水中冷却。然后再水里剥壳。
2.把熬制好的大料水放入容器里加生抽,盐,大料水也要放凉。让后放入剥好的鹌鹑蛋,放入冰箱一夜。
3.好了。
鹌鹑蛋之小鸡总动员
鹌鹑蛋之小鸡总动员
用料:鹌鹑蛋:200g 鸡蛋:一个 芝麻:适量 胡萝卜:适量
做法
1:将鹌鹑蛋、鸡蛋和胡萝卜洗净,用小刀将胡萝卜切小片,再弄成三角形状,切出齿轮状
2:鸡蛋、鹌鹑蛋放锅里煮熟,过一遍凉水容易剥壳
3:将鹌鹑蛋的“顶部”和“嘴巴”用小刀划一个小口
4:再将切好的胡萝卜插在顶部和嘴巴
5:最后用黑芝麻点缀眼睛就完工啦
鹌鹑蛋煎虫草花
鹌鹑蛋煎虫草花
用料:鹌鹑蛋24枚,虫草花50g
做法
1、虫草花用温水(50℃左右)浸泡15分钟,挑去杂质待用,锅中放入500g水烧开,放入虫草花烫1分钟,捞出沥干水分,切成2cm的小段待用;
2、鹌鹑蛋依次打入碗中,加入1.5g盐和1g味精放入虫草花搅拌均匀;
3、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热,放入蛋液,待锅边的蛋液凝固后,用铲子从边上往中间轻轻翻动至熟,即可出锅。
腐乳排骨鹌鹑蛋
腐乳排骨鹌鹑蛋
用料: 排骨,茴香,桂皮,姜片,花椒,鹌鹑蛋,冰糖,玫瑰腐乳,料酒
做法
1.排骨加少许料酒,姜片放水中烧开.捞出洗净沥水。
2.鹌鹑蛋煮熟,剥皮.玫瑰腐乳捣碎。
3.下热油锅,爆香姜片,茴香,桂皮,花椒。
4.倒入排骨翻炒两分钟,加入冰糖,腐乳汁与排骨混合均匀,再加入鹌鹑蛋翻炒。
5.加入开水没及排骨和蛋,大火煮沸,小火煮半小时,大火收汁即可。
鹌鹑蛋烧栗子
鹌鹑蛋烧栗子
用料:鹌鹑蛋250g,栗子250g,胡萝卜1根,杜仲10g,小枣5枚,大葱2g,老姜3g,高汤50ml,油2汤匙(30ml)
做法
1、将生鹌鹑蛋放入锅里加入水,放入杜仲煮熟,过冷水后去皮,备用。
2、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块;栗子煮熟去皮;葱、姜切片备用。
3、将剥去皮的鹌鹑蛋沾满干淀粉,中火烧热锅中的油(15ml)至五成热,放入鹌鹑蛋煎至微黄后捞出。
4、大火烧热炒锅中的油(15ml)至七成热,放入葱姜,出香味后,放入胡萝卜块煸炒至软,加入栗子、小枣、高汤,炖十分钟后加入鹌鹑蛋,待鹌鹑蛋入味后收汁即可装盘。
香煎鹌鹑蛋
香煎鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋数颗,淀粉适量,鸡蛋1颗,面包屑适量
做法
1.鹌鹑蛋煮熟,剥皮
2.依次蘸上淀粉,全蛋液,面包屑
3.中火,煎成两面金黄
4.撒上少量盐
枸杞酒酿鹌鹑蛋
枸杞酒酿鹌鹑蛋
用料:酒酿,鹌鹑蛋3个,枸杞20克20克
做法
1.将枸杞冲洗后,在清水里泡上2.3分钟.
2.鹌鹑蛋打散备用
3.将酒酿倒入容器,放枸杞,个人视酒酿的甜度加入小碗清水少量冰糖.(如酒酿本身就很甜就不用加糖).
4.酒酿大火烧开后转文火,倒入打散的鹌鹑蛋液,快速用勺搅拌变嫰黄即可起锅.(不要煮的太久,蛋太老了,口感不太好)
回锅鹌鹑蛋
回锅鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;
配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许
做法
1、鹌鹑蛋洗净放入锅中,加入适量的冷水,中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出 放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;
2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;
3、平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;
4、再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右;
5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。
清蒸鹌鹑蛋
清蒸鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋6个,青瓜粒少量,红萝卜粒少量,三文治火腿粒少量
做法
1.青瓜粒、胡萝卜粒、三文治火腿粒用蚝油拌匀
2.在汤匙上刷一层薄油,方便脱模
3.把拌匀的青瓜粒、胡萝卜粒、三文治火腿粒装进汤匙里,中间稍留空一点
4.把鹌鹑蛋磕开,倒进汤匙中间
5.用一个平整的碟子装好,煮饭的时候放蒸笼里蒸熟
6.用牙签沿汤匙边划一圈,就可以轻易把鹌鹑蛋取下
鹌鹑蛋酿油豆腐
鹌鹑蛋酿油豆腐
用料:鹌鹑蛋,油豆腐,盐, 糖,胡椒粉 ,番茄酱, 生抽.
做法
1.油豆腐洗净,用剪刀剪开开口.
2 .鹌鹑蛋打入碗中,然后倒进油豆腐的开口中.
3.锅开后蒸到鹌鹑蛋凝结.
4.另外起锅,放入盐,糖,胡椒粉,番茄酱,生抽,水.
5.烧至浓稠之后淋在油豆腐上即可.
喜鹊下蛋福临门
喜鹊下蛋福临门
用料:鸡胸肉半付,奇异果1个,小番茄4粒,鹌鹑蛋3个,盐1t,米酒2t,太白粉少许,义式综合香料适量,橄榄油适量,盐少许,鲣鱼粉少许,蒜头1颗
做法
1、鸡胸肉洗净切丁,入腌料腌数分钟。
2、川烫鸡丁、鹌鹑蛋,捞起备用。
3、冬粉泡软,放在漏勺上,入油锅炸成鹊巢。
4、将奇异果皮上的毛用干净的菜瓜布刷掉(保留皮),奇异果切丁,小番茄洗净,1颗切碎备用。
5、热锅爆香蒜粒与蕃茄碎。
6、再加入鸡丁、鸟蛋,拌入小番茄、奇异果,入调味料拌匀即可。
鹑蛋肚翅
鹑蛋肚翅
用料:鱼肚75克,鱼翅125克,鹌鹑蛋175克,老母鸡、龙骨各1000克,鸡精、油、盐各适量
做法
1 将发好的鱼翅、鱼肚分别煲制入味
2 用老母鸡、龙骨煲成浓汤
3 鹌鹑蛋精雕成盘饰。
4 将鱼肚、鱼翅依次摆入碗中,扣入盘中,浇煲好的浓汤,用雕好的鹌鹑蛋点缀即成。
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