特色蒜香贡鱼
原料：冰鲜贡鱼500 克青笋片100 克自制红汤汁500 毫升刀口辣椒面、炸蒜末、葱花、浓蒜汁、盐、色拉油各适量
制法：
1.把贡鱼解冻后切成条，放入浓蒜水中浸泡20 分钟。青笋片入加有油、盐的沸水锅里汆断生，捞出放窝盘里垫底。
2.锅入自制红汤汁烧开，放贡鱼条煮入味，起锅盛在窝盘里，撒上刀口辣椒面并浇热油激香，最后撒上炸蒜末和葱花便好。
说明：贡鱼是产自澜沧江流域的一种鱼，此鱼离水即死，所以市场卖的都是冰鲜货。
小炒猪天梯
原料：猪天梯肉300 克蒜薹节150 克野山椒节30 克小米椒节20 克五香卤水1 锅酱油、野山椒汁、色拉油各适量
制法：
1.把猪天梯治净，切成条后入五香卤水锅里卤熟，捞出。
2.炒锅放油烧热，下猪天梯条拉油后，倒出沥油。锅留底油，先下小米椒节、野山椒节炒香，再倒入蒜薹节和猪天梯条，加酱油、野山椒水调味，翻炒均匀装盘成菜。
孜香鱿鱼须
原料：鱿鱼须300 克洋葱丝50 克小米椒节30 克孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。
2.锅留底油，下洋葱丝、小米椒节炒香，放孜然辣酱后倒入鱿鱼须，加盐、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，起锅装盘成菜。
双味多宝鱼
原料：多宝鱼1 条青豆、红腰豆、玉米共100 克酸辣味汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把多宝鱼治净，取净肉后将鱼骨拍上生粉，入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中造好型。
2.取一半鱼肉切成片，纳碗加盐、胡椒粉、生粉码味上浆后，入油锅炸至金黄酥脆，捞出趁热放在小碗内并淋入酸辣味汁。另一半鱼肉切成丁，码味上浆后入油锅过油，再与青豆、红腰豆和玉米熘炒成咸鲜味菜，起锅装在另一小碗内。最后把两种吃法的鱼肉同拼盘内上桌。
农家土鸡蛋
原料：土鸡蛋300 克洋葱块50 克蒜苗段30 克小米椒节30克自制卤水1 锅酱油、鸡精、老抽、香油、色拉油各适量
制法：
1.把土鸡蛋入自制卤水锅里卤熟入味，取出晾凉后剥下鸡蛋白（蛋黄另用），切成大小均匀的块，再入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
2.炒锅放油，先下洋葱块、小米椒节炒香，再倒入蛋白块，加酱油、鸡精、老抽调味，炒匀后淋香油，起锅即成。
酥炸银鳕鱼
原料：银鳕鱼300 克土豆条200 克蒜水、蒜香粉、盐、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把银鳕鱼去皮后切丁，加蒜水、盐、蒜香粉和生粉拌匀，接着裹上芝麻，待炸。
2.锅入色拉油烧至六成热，把鳕鱼块入锅浸炸至外酥里嫩时捞出，然后把土豆条也入油锅炸至酥脆，捞出。
3.取土豆条放盘里垫底，放上炸好的鳕鱼块，稍加点缀便好。
青虾狮子头
原料：青虾300 克鸡脯肉100 克猪肥膘肉100 克金瓜泥50 克鸡蛋清、盐、姜葱水、胡椒粉、鲜汤、浓汤、湿生粉各适量鱼子少许
制法：
1.把青虾去壳，与鸡脯肉一起剁成粒，猪肥膘肉也切成颗粒，然后一起纳盆，加盐、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清和生粉打上劲，做成狮子头生坯，放入鲜汤锅煲熟，捞出装盘。
2.锅里放浓汤，下金瓜泥、盐调色调味后，勾少许的湿生粉收浓汤汁，起锅浇在狮子头上边，然后点缀鱼子即成。
水饺巴掌牛柳
原料：牛柳300 克水饺300 克金针菇、青笋丝各100 克泡姜末、野山椒节、豆瓣酱、青红椒圈、鲜花椒、姜葱水、盐、生粉、料酒、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法：
1.把牛柳切成片，纳碗加姜葱水、盐和料酒腌渍入味，取出分别在肉片两面粘上生粉，用小铁锤敲打成巴掌大的片，入沸水锅里汆熟，捞出待用。金针菇、青笋丝入加有油、盐的沸水锅里汆断生，捞出放窝盘里垫底。水饺另入沸水锅煮熟。
2.炒锅放红油，下泡姜末、野山椒节和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤熬出香味，打去渣后下牛柳，加盐、味精煮入味，起锅盛在窝盘里，然后浇上用油炸香的青红椒圈和鲜花椒，围摆上煮熟的饺子成菜。
烧椒肚丝
原料：猪肚200 克烧椒100 克鹌鹑皮蛋150 克姜片、葱节、料酒、盐、香醋、生抽、糖水、藤椒油、红油各适量
制法：
1.猪肚洗净，放入加有姜片、葱节和料酒的水锅煮熟，捞出晾凉后切成丝。
2.先取烧椒切成丝，纳碗加香醋、生抽和少许的盐拌味，放在盘中垫底，再取猪肚丝加盐、香醋、藤椒油、红油和少许的糖水拌味后摆在烧椒上面，最后用皮蛋围边即成。
冰镇珊瑚皮
原料：珊瑚皮260 克薄荷叶20 克鲜椒糖醋味碟1 个
制法：
1.把珊瑚皮改刀成小块，入清水盆里冲水去盐分，再入沸水锅汆断生，随后入冰水中冰镇。
2.走菜时，把珊瑚皮放冰碗里，旁边点缀上薄荷叶，随配鲜椒糖醋味碟上桌。
说明：鲜椒糖醋味汁，是在糖醋味汁的基础上融合了鲜椒的鲜辣味。
米网金针菇
原料：金针菇200 克肉松100 克吉士粉、椒盐、色拉油各适量米网1 个
制法：
把金针菇去伞盖，撒上吉士粉拌匀后，下油锅炸至酥脆捞出，然后拌上椒盐，放在炸好的米网中，点缀肉松便好。
桂花瓜冻
原料：老南瓜500 克糖桂花、牛奶各适量鱼胶粉、薄荷叶各少许
制法：
1.把老南瓜削皮后切片，入蒸箱蒸至软熟取出，加适量开水和鱼胶粉入打汁机打匀后，倒入托盘进冰箱冻成型。
2.另取鱼胶粉与牛奶搅匀熬化，倒在已成型的南瓜冻上，再进冰箱冻成型。
3.临出菜时，把南瓜牛奶冻切成方块，摆盘后淋上糖桂花并加薄荷叶点缀即成。
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