推荐几道过年的硬菜，香味扑鼻，简单易学，端上桌客人笑容满面

辣子鸡

食材：

鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量

做法：

1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。

辣椒炒肉

食材：

五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、五花肉半斤洗净切片，用生抽将肉腌制一会儿

2、将尖椒和青蒜切段，青蒜洗净切碎

3、起油锅，下五花肉煸香并出出油后盛出备用

4、利用锅中底油将辣椒，青蒜和辣椒入锅煸炒

5、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀

6、加入盐、鸡精调味，炒匀即可出锅装盘。

西红柿土豆炖牛肉

做法：

1、牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净。

2、锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用。

3、炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、大料和葱香料酒和老抽加入炒约5分钟。

4、把炒好的牛肉转入炖锅(砂锅也可)，加入没过牛肉的热水。

5、炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中，稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。

6、 加入洗去淀粉的土豆，放盐小火再炖约30分钟即可出锅。

秘制红烧肉

配料：五花肉 500克、姜 一块、料酒 一勺、生抽 适量、老抽 两勺、糖 10克、植物油 适量

做法：

1.五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看。

2.锅里加入少许油，烧热。

3.加入姜块，翻炒半分钟。

4.将五花肉倒入锅中。

5.翻炒几分钟直到肉的颜色变白。

6.加入老抽继续翻炒。电视广告里说的两滴就上色都是骗人的…想要做出好看的颜色起码要放两大勺…7.倒入生抽接着翻炒两分钟。

8.加入白糖。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的。

9.当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。

10.大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。

烹饪小贴士：

1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错；

2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加；

3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料；

4、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉；

5、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜；

6、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。