可能对于北方人来说很少会见到台式茶餐厅,但是南方人可能对于台式茶餐厅就非常熟悉了,不知道你们有没有经常去台式茶餐厅就餐呢?无论是哪一家的台式茶餐厅,基本上都会有三杯鸡这道菜,而且吃过三杯鸡的人应该都知道这道菜不仅色泽非常的红亮,看上去就非常的开胃下饭,而且它带着一点辣确实也是非常美味的,那么好多人不知道三杯鸡的可能就会疑惑,为什么这道菜会叫做三杯鸡呢?那么三杯鸡到底指的是哪三杯呢?今天小编就来跟大家分享一下。
三杯鸡到底是哪三杯?不需一滴水,全靠这三杯,好吃到掉眉毛
三杯鸡其实是江西的地方传统名菜,而且它的历史已经非常悠久了,不过后来流传到台湾,所以说在台式茶餐厅当中几乎都可以吃到这道菜。据说这道菜还与文天祥有一定的关系呢。这道菜在烹饪的时候是不需要放任何汤水的,他需要放一杯甜米酒,一杯猪油,一杯酱油,所以说才取名为三杯鸡。而且这道菜通常选用三黄鸡制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。那么今天小编就来跟大家分享一下三杯鸡到底是如何制作的?吃货朋友们不容错过。
准备食材:鸡肉(三黄鸡),九层塔,红辣椒,米酒,黑麻油,酱油,冰糖,葱,姜,蒜
制作方法:
1、首先我们选择新鲜的三黄鸡,回家之后在清水当中冲洗干净,控干水分,将鸡肉剁成小块儿,放在一边备用。
2、然后我们准备九层塔,摘去根茎之后只留下叶子,清洗干净,红辣椒清洗干净切成小段,姜清洗干净之后切成姜片,大蒜剥去皮切成蒜片,葱清洗干净之后切成葱段放在一边备用。
3、锅中放入适量的冷水,然后将鸡肉冷水下锅往锅中加一点点米酒,这样大火煮开之后将鸡肉焯一下水,用勺子舀去上面的浮沫,然后将鸡肉捞出在温水当中,冲洗干净。
4、然后将锅烧热之后,放入适量的食用油,当油温达到6、7成热的时候,放入姜片和蒜炒出香味,再将焯过水的鸡肉放入到锅中翻炒一下,再加入葱花炒出香味。这里大家一定要注意一点,加入的油是一半植物油,一半黑麻油。
5、然后往锅中加入一大勺酱油,翻炒均匀,使鸡块上色,最后再加入两大勺米酒,再放入适量的冰糖,一直炒至冰糖,完全融化鸡块,均匀的上色之后我们就盖上锅盖,小火慢慢的炖煮15分钟左右。
6、等到汤汁收的差不多的时候,加入切好的红辣椒和罗勒叶,大火爆炒收汁。最后再加上一点黑麻油和罗勒叶翻炒均匀,盖上锅盖焖几秒,这样非常美味的三杯鸡就做好了。
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