宫保鸡丁，被鲁菜、川菜、贵州菜以及北京宫廷菜这四家菜系收录其中。它的面世，起源于鲁菜的酱爆鸡丁、又与贵州菜的胡辣子鸡有所联系，后来又被山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，于是便有了如今登四家之堂的情形。
不同菜系的宫保鸡丁虽然名字相同，但是做法却有不同，如川菜版的鸡丁采用的是鸡脯肉，但是鲁菜版的则更多采用鸡腿肉，并且为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还会添加笋丁或者马蹄丁。然而宫保鸡丁的总体特色离不开“辣中带甜，甜中有辣”这一特色。鲜嫩的鸡肉入口，滑嫩的肉质感鲜辣酥香，甜而不腻，辣而不猛。
原料
鸡胸肉、黄瓜、葱白、油炸花生米、盐、干辣椒、料酒、生抽、白砂糖、醋、水淀粉、蚝油、姜末。
步骤
鸡胸肉切丁，放盐、生抽、料酒，用水淀粉拌匀，入味十五分钟。
黄瓜切丁备用，葱切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
在小碗中放生抽1勺、料酒2勺、糖半勺、醋半勺，蚝油半勺混合均匀制成调味料汁。
锅中入油，烧热后倒入姜末、干辣椒、用小火煸炒出香味，随后放入葱段、中火。
放入鸡肉丁，加一勺料酒，炒到鸡肉变色。
倒入调好的料汁，略炒，待调味汁变浓稠，倒入黄瓜丁。
出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火，装盘。
(花生米一定要在块起锅前倒入，防止长时间在锅内翻炒影响酥脆感)
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