第一道，红焖羊肉
做法：
1，羊肉切块，用清水浸泡3个小时左右，中间每隔一小时换一次水。
2，羊肉块冷水下锅，加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水、去腥，水开后捞出羊肉沥干备用。
3，姜块和大葱段用刀背拍一下，锅里下适量油，油温热约6成左右时下葱姜爆香，然后下羊肉块翻炒，烹入料酒去腥，翻炒至羊肉多余水分蒸干，略带焦黄色时，再倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4，放生抽，老抽，炒匀之后转入炖锅中，一次加够足量热水，锅中加入花椒、桂皮、香叶、八角一起炖煮。香料宜少不宜多，我们提前进行的长时间浸泡和焯水就是为了不用加太多香料去压羊的腥膻味，这样会失去羊肉本身鲜香的。
5，大火烧开之后转小火炖煮1个小时，这个时候就可以加配菜进去了，比如胡萝卜切块、山药切块等等，根据配菜的不同选择加进去的时间吧，最后炖至配菜熟透汤汁收浓就可以了。最后放适量的盐和孜然粉调味，上桌之前撒点香菜，搞定了。
第二道，京酱肉丝

做法：
1，猪里脊肉或者瘦肉，先切片，再切丝，加料酒、蛋清、盐、淀粉、料酒、油搅拌均匀。
2，葱切丝，胡萝卜切丝，香菜切段备用，千张豆腐放热水里面泡一会，再卷入葱丝，胡萝卜丝，香菜段后，斜刀切大段，摆盘。
3，起锅烧油，油温约七成热，加肉丝并迅速用筷子划开，翻炒至肉丝发白，捞出备用。
4，重新起锅，油温约五成热时，加甜面酱炒香，加水、鸡精、料酒、白糖搅拌，熬到冒泡时，下肉丝翻炒，炒好后装在摆有千张豆腐卷的盘中即可！
第三道，孜然羊肉

做法：
1，新鲜猪瘦肉，切成大小厚薄均匀的肉片，加入料酒、淀粉、盐，抓匀后腌制十来分钟；喜欢吃嫩的，可以放点淀粉芡水。
2，姜切丝、洋葱和青椒切块，香菜切段备用。
3，热锅热油，放入干辣椒、姜、洋葱，爆香后放入腌制好的肉片，可以加少许的酱油。翻炒均匀，防止肉片黏连。
5.大火爆炒，肉色发白时，放香菜段，青椒和洋葱块翻炒，肉片熟好后，收汁关火。
6.最撒上孜然和白芝麻，就可以啦，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒面哦
第四道，炸藕合

做法：
1. 准备肉馅，加适量盐，生抽，葱碎，五香粉，香油，拌匀。
2.，藕洗净，去皮，切成片，第一刀下去，不要切断，然后切第二片，切断。这样就成了一个夹子状。然后把调好的馅料夹入即可。要多夹些，这样才好吃
3，调面糊：一个鸡蛋，适量面粉和淀粉，加点胡椒粉和少量盐拌匀。
4. 耦合放在面糊里，裹上面糊，油温6成热左右时下锅炸，炸至颜色金黄就可以啦！
第五道，肉末烧茄子

做法：
1，紫线茄切成滚刀块，猪肉切粒。
2，锅中放少许油，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色，焉软，盛出备用。
3，锅中油烧热，放入适量花椒八角炸出香味后捞出倒掉。再将肉末放入锅中煸炒。
4，炒至肉色变白，加入葱姜末，耗油，酱油，炒匀后再把茄子放进去，放盐，鸡精，把茄子炒熟即可出锅。
第六道，酱牛肉

做法：
1，选择前腿腱子肉，改刀切大块，把盐和花椒干锅炒一下得更香，撒在牛肉上，冷藏腌制24小时。
2，之后把肉清洗干净，放入锅中，加冷水烧开焯水，之后撇去浮沫备用。
3，把干黄酱、面酱、豆瓣酱、冰糖、料酒、清水，调开后放入蒸锅蒸十分钟。
4，把焯水后的牛肉、蒸熟的酱料、八角、花椒、大葱、桂皮、香叶、白果，栀子、葱姜、盐（适量）、清水，放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时，炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。
5，焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。
6，切成薄片码盘，淋入蘸料和香菜就可以啦。
第七道，蛋黄猪肝

做法：
1，猪肝用清水浸泡3小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。用工具在猪肝中间纵向戳个小洞，塞满咸鸭蛋黄，网上可以买到的咸蛋黄。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
3、另起锅，放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开后再转小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，用小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
6、晾凉后切片，蘸上我们自制的万能小料汁味道更佳。
第八道，板栗烧排骨

做法：
1，排骨冷水下锅氽烫，水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水；氽汤好的排骨捞出沥干水份。
2，将栗子用刀在表皮上切十字花，不用太深，切开壳和里面的皮就好(切的少许栗肉也没关系)；将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可。
3，栗子煮好后从锅内捞出，并迅速投入冷水中，轻轻的一挤切的刀口，用指甲撕开即可剥出栗肉了。
4，锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色；将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色。
5，倒入老抽和料酒，放入葱蒜红椒八角一起继续翻炒；放入剥好壳的板栗快炒，再倒入少许醋和生抽。
6，翻炒均匀的食材转入砂锅煲中；加入与食材持平的水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会儿再揭盖装盘即可
第九道，干锅土豆虾

做法：
1，大虾洗净后去除虾线，虾须。蒜，葱切末备用。
2，土豆洗净去皮，茄条，泡在清水中，洗去土豆表层多余的淀粉控水备用。
3，锅中烧热油，待油温六成热时放入虾翻炒，油可以多一些。当虾煎至微焦时盛出备用。此时锅中剩余是虾油。
4，再将土豆条放入锅中，煎至微焦时把虾放进来，放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末，芹菜段，还可以放点红辣椒末，色泽更好，味道也更丰富。
第十道，蒜蓉扇贝

做法：
1，粉丝提前2小时用温水泡发，用剪刀剪成长段，用刷子刷掉扇贝表层的泥沙，撬开后，去除黄色的腮部和黑色的内脏，取下扇贝肉加盐用清水洗两次。
2，洗好后的扇贝肉切十字花刀，青红辣椒切末备用。
3，多准备些蒜末，泡入清水后迅速捞出，以防下锅后会焦糊。
4，扇贝壳清洗干净摆在盘中，把粉丝盘在扇贝壳上，再放上扇贝肉。
5，锅中放油，下入一半蒜末炒香，放盐，白糖，鸡精炒匀，再放入另一半蒜末，放蚝油炒匀出锅 。
6，把蒜末放在扇贝肉上，然后开水上锅蒸5分钟，取出后再撒上青红椒末，再来少许蒸鱼豉油就好啦！
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