湖北人大年初一要喝鸡汤,寓意新的一年清泰平安。
食材:老母鸡1只、香菇适量、姜、胡椒、白酒、盐。
做法:
1、 将老母鸡洗净剁成小块,控干水分备用。
2、 鸡块中加入适量胡椒、姜片腌制十几分钟。
3、 起热锅烧油,爆香姜片下入腌制好的鸡块,爆炒5分钟左右,锅中水干的时候,加白酒去腥,盛出备用。
4、 将炒好的鸡块放入砂锅,加温水大火煮开,放入泡好的香菇,转小火煮一个小时,根据个人口味调入盐,再炖半个小时就可以上桌!
注意:炖鸡汤的时候腌制去腥比焯水去腥能更好地保留鸡肉中的营养成分。盐要在鸡肉出锅前半个小时放,太早鸡肉口感偏硬,太晚不会入味。
浙江人新年第一天要吃年糕,寓意一年更比一年好。
食材:年糕、大白菜、冬笋、猪肉、盐、味精、酱油、植物油
做法:
1、 年糕切成条,白菜、笋片、猪肉切成丝备用
2、 起热锅烧油,倒入肉丝、笋丝、白菜爆炒,加酱油、盐、味精、水,转小火翻炒
3、 将年糕平铺在菜上,焖3分钟之后翻炒均匀,然后装盘
红彤彤的炒年糕,美味诱人,年味十足。
湖南人大年初一吃甜酒和粽子,寓意生活甜蜜、五谷丰登。
食材:粽叶、糯米、小枣、薏仁、红豆、绿豆、金橘。
粽子做法:
1、 糯米提前一天泡好,粽叶洗净煮一煮冷却备用
2、 将枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开,金橘切成粒
3、 将泡好的糯米和配料混合均匀后塞到粽叶里,放入水中煮两个小时即可
糯糯的八宝粽子配上甜酒,就是童年过年的味道~
上海人新年第一天吃汤圆,它的取意是:事事如意,全家团圆美满。
五彩汤圆食材:糯米粉300g、南瓜粉10g、紫薯粉10g、可可粉10g、抹茶粉10g、草莓粉10g、去皮紫薯300g、温水
做法:
1、 将糯米粉分为6份,第一份加入45g温水,揉成白色面团。第二份加入10g南瓜粉,用筷子搅匀后,加55g温水揉成黄色面团,剩下的几份参照黄色面团做法依次揉成紫色面团、棕色面团、绿色面团、粉色面团。。
2、 将紫薯去皮切片,隔水蒸熟
3、 蒸熟后放进搅拌机里,加入少量白砂糖和奶粉,搅拌成紫薯泥,如果没有搅拌机就用勺子压碎。
4、 把紫薯馅儿分为10g一个的小球
5、 将各色面团分为20g一个的小球,然后用大拇指压扁成糯米皮,在上面放一个10g的紫薯馅儿。
6、 将糯米皮不断的往上推聚拢包住紫薯馅儿,收好口
7、 包好的汤圆在糯米粉里滚一滚,防粘。
8、 锅里加适量水,水开后将汤圆放进去,用勺子轻轻推一推,防止粘锅
9、 小火慢煮,等全部都浮起来就熟了
大年初一吃一碗妈妈做的五彩汤圆,一整年都福气满满~
江苏人大年初一饭桌上少不了一道蟹粉狮子头,寓意团团圆圆。
食材:五花肉、大闸蟹、鸡汤、笋、鸡蛋、水淀粉、姜葱、料酒、胡椒粉、盐、糖
做法:
1、 将五花肉冷冻到半硬时拿出,肥瘦肉分开切丝,再切成小丁,肥肉比瘦肉稍大些
2、 大闸蟹蒸熟,剔出蟹肉和蟹膏切碎备用
3、 葱切段、姜切片,泡在清水中待用额,笋切成小丁
4、 将蛋清倒入切好的肉末里,顺着一个方向搅拌,依次加入葱姜水、料酒、水淀粉、味精、糖、胡椒粉、糖混合均匀,最后加入笋丁继续搅拌
5、 将肉捏成一个个肉丸子
6、 在砂锅底部铺上白菜叶,将肉丸子放在上面,丸子上撒上蟹黄
7、 加入鸡汤没过肉丸子,再在肉丸子上盖几片白菜叶
8、 中火煮沸后转文火炖2个小时,然后去掉盖的白菜叶,加适量的盐,再放入小油菜煮一两分钟。
肉丸子鲜嫩,汤头清淡,上桌小孩馋地流口水。
酥排骨是陕北人家过年少不了的美食。
食材:排骨、花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉。
做法:
1、 将排骨泡水里去血水和肉腥味
2、 排骨去掉血水后调入料酒、2勺生抽、一勺蚝油、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺盐、一勺糖腌制2个小时
3、 按1:1.5的比例放入水和淀粉,加一个鸡蛋,搅拌成糊状,将排骨在面糊中过一遍
4、 起热锅烧油,烧至7成热后沿着锅边下入排骨,等定型了翻面
5、 中火炸5分钟就可以控油捞出了
6、 撒上辣椒粉、孜然粉就可以开吃啦
金黄酥脆的外皮包裹着多汁的排骨,桌上有它,年味十足。
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