虾的营养是非常的丰富的，所含有蛋白质，是鱼、蛋、奶几倍或几十倍。钙含量、镁含量也非常丰富，虾含有的维生素d和镁都是能够很好促进钙吸收的物质。 油焖大虾是道历史悠久的齐鲁名菜，以鲁菜特有的油焖技法， 集鲜、香、甜、咸于一身，四味相得益彰，令人赞不绝口。
油焖大虾
原料：鲜虾、盐、香葱、蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、白糖、黄酒、白胡椒粉、番茄酱。
做法步骤：
第1步、准备食材。香葱切段，姜蒜切碎。
第2步、用剪刀将虾腿儿、须剪掉，在虾的背部开口，挑去黑色虾线，头部与身连接处的脏东西也挤出去，将虾洗干净用厨房用纸擦干。
第3步、将虾清洗干净。
第4步、锅内放比平时多一点的油，油温六七成热时放入虾，稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色，边煎边用铲挤压虾头，把虾脑里的虾油挤出来。
第5步、将煎好的虾先盛出来控下油。
第6步、重新留少许底油，放入姜蒜末,小火煸出香味。
第7步、放入3小勺番茄酱炒出红油。
第8步、放入煎好的虾烧上色，顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油，3小勺白糖、少许胡椒粉，少许盐烧入味。
第9步、加半汤勺温水，盖上盖小火焖一分多钟。
第10步、打开盖，转大火收汁，汁收差不多关火，撒上香葱段即可。
第11步、盛盘。
小贴士：
煎时挤出虾油部分会使菜品增香，颜色更红亮。秘制叉烧
叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
原料：梅花肉、叉烧酱、豆腐乳、蚝油、生抽、高度酒、白糖、盐、生姜、小葱、叉烧酱、蜂蜜。
做法步骤：
第1步、梅花肉切成宽约2厘米的条状。
第2步、生姜切碎，小葱洗净打成结。
第3步、豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚。
第4步、锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。
第5步、放入预热好的烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。
第6步、 叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。
第7步、烘烤上色。
小贴士：
1 蜂蜜的量不固定，看个人口味调节。 2 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层。 3 烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污。
水煮肉片
是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。
水煮肉片
原料：肉、豆芽、生抽、蒜泥、姜、葱段、干辣椒、海椒面、蚝油、料酒、花椒、豆瓣酱、鸡蛋。
做法步骤：
第1步、洗净的鸡腿肉切成薄片。
第2步、加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
第3步、调味品集合。
第4步、剪好段的干辣椒备用（要辣点的，就多弄点）。
第5步、水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。
第6步、过完水的豆芽放碗里最下面一层。
第7步、油热后放入葱姜爆香。
第8步、接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。
第9步、继续加入干辣椒一起翻炒。
第10步、倒入少许清水后，加入1勺生抽。
第11步、1勺料酒。
第12步、1勺蚝油一起烧开。
第13步、喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。
第14步、汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。
第15步、倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。
第16步、装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。
第17步、锅中倒油烧开。
第18步、烧开后的油，直接淋在上面。
第19步、完美装盘上桌食用。
小贴士：
1:肉一定要切薄。 2:蛋只要蛋清，不要蛋黄。 3:煮肉时间不宜过长。 4:吃起来如果太辣，可以往里面加点醋，可以稀疏一点辣味。剁椒鳊鱼
原料：鳊鱼、生姜、葱、生抽、剁椒、色拉油。
做法步骤：
第1步、鳊鱼洗净、清除内脏，背上划几刀以便入味，再用厨房用纸吸干水分。
第2步、鱼的全身抹上盐。
第3步、鱼肚子里塞入切好的生姜片和葱段。
第4步、水烧开后，放入鳊鱼，大火蒸10分钟后取出。
第5步、撒上剁椒酱、生抽和加热过的色拉油即可。
小贴士：
我们家早就不用蒸鱼豉油了，就用生抽，一样鲜。传统京酱肉丝
现在酱肉丝花式做法很多，不过我本人呢还是比较偏爱这款传统的酱肉丝。方法简单，肉质细嫩，很是下饭。
原料：猪里脊肉、大葱、姜、黄豆酱、甜面酱、色拉油、酱油、料酒、淀粉、味精。
做法步骤：
第1步、把里脊肉切成丝，加料酒，姜片腌五分钟。
第2步、用淀粉加清水做成水淀粉，一点一点的加进去，均匀搅拌。再放点色拉油腌十分钟。
第3步、黄豆酱。甜面酱加生抽味精调成一碗汁。
第4步、大葱竖着切成细丝儿备用。
第5步、锅起油。油温五成热时放入肉丝滑炒一下。肉丝变白，起锅备用。
第6步、洗干净锅。再放一点油。放入刚才滑好的肉丝。放入调好的酱汁快速翻炒。让每一根肉丝都裹上这个酱汁儿。
第7步、装盘，放点儿大葱。非常的下饭。
小贴士：
个人觉得啊，黄豆酱的比例多一点，味道会好一点。炒这道菜，手速一定要快，肉质才嫩。
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东四喜丸子是年夜大餐必选之一，不仅因为它寓意吉祥，还因为它浓油赤酱，符合山东人口胃，更代表团团圆圆的意思
四喜丸子
原料：五香粉、姜、淀粉、生抽、鸡蛋、胡椒粉、蚝油、猪肉、香油、盐、料酒、马蹄、葱、生抽、糖、蚝油、水淀粉、盐、水、老抽、葱、油。
做法步骤：
第1步、准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮
第2步、葱姜切末、马蹄剁碎
第3步、猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
第4步、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
第5步、称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆
第6步、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
第7步、另起锅倒入10克油1，放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
第8步、加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
第9步、加入水淀粉勾芡汤汁
第10步、汤汁浓稠关火
第11步、把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了
第12步、非常好吃哒
第13步、成品图
小贴士：
1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等 2、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了 3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好 4、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整
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