晒晒我家的晚餐,只有3个菜,蘑菇炒荷兰豆、萝卜芦笋炒鸡蛋,剁椒鱼头,再加一个开胃零食——蒸红薯,晒朋友圈,却引来无数点赞,人人都夸太丰盛了!
一片惊呼:好大的鱼头!
其实,其它菜都不重要,关键是中间的巨无霸大菜,才是镇场子的,太吸引人眼球了!
白白嫩嫩的鱼头,红红火火的剁椒,直接放在一个大烤盘里,冒着阵阵热腾腾的香气,这场面,太壮观了!
这次做的是双味的剁椒鱼头,放了2种剁椒,是湖南的一道名菜!还有别称叫“鸿运当头”或“开门红”,过节或宴客时,常常都有它的身影。
菜品色泽红亮、味道浓郁、鱼肉细嫩,鲜香爽辣,风味独具一格,乍暖还寒的天气里,却能吃出一身汗来,真是鲜爽辣到爆了!
其实,我家平生不太吃辣,但是却偏爱这道剁椒鱼头,一边吃个不停,一边嘴里“哈哈”的吹气,极其下饭!
老公说:“太好吃了,跟酒店大厨做得一样好吃,入味,一切刚刚好!”
剁椒鱼头,是一道蒸菜,说简单就简单,说难却也难。
简单之处在于,不用煎不用煮,只需蒸一蒸,工序简单,健康美味!
鱼头的鲜香被最大可能地留在肉质之内,剁椒的味道却又恰到好处地渗入到鱼肉当中,肉质糯软,肥而不腻,咸鲜爽辣,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
如果爱吃辣的人,用汤汁来拌面和下饭,那真是美不胜收!
难却难在到底蒸多久?怎么做才能入味?
所谓“咸鱼淡肉”,不入味的鱼那是一点也不好吃的,如果蒸太短,鱼肉不熟,如果蒸过头,鱼肉又会变老不好吃,这是最关键,却也是最不好掌握的一件事情!
接下去,请大家看仔细每个步骤,新手也能秒变大厨!
首先,鱼头的选择,一般选用胖头鱼的鱼头。
市场上去买鱼头,其实单买鱼头挺贵的,因为鱼头和整条鱼的价格不一样。
像我家这个大鱼头,大大切下一块鱼身,38元。而旁边有人买一整条鱼,居然只要39元,亏大了!我跟老公说下次你买一整条鱼,让卖的人切开,鱼头鱼尾分开做菜,那个1元钱也能做一大盘菜呢,哈哈!
鱼头清洗干净以后,分开成2半,中间不要切断。先在表面抹点盐和料酒,盐不用多,因为剁椒很咸的,稍微抹一点点就可以了。
在鱼头下面和上面都撒上姜丝,然后在鱼头上倒上剁椒,腌制一段时间,以便入味。这里用了2瓶剁椒哦,一瓶红色的,一瓶绿色的。
不过,有个网友提了一个很专业的建议,把青、红剁椒分别撒在两片鱼头上,这样一边红、一边绿,颜色亮丽,而且一个鱼头两种口味,真是太棒了,下次一定要试试!
腌制的时间大约为半小时,其实也是估计,未必需要分秒必准的。
这么大的鱼头,家里没有一个盘子放得下,所以我是直接放烤盘里的。
家里的蒸锅也没一个放得下,幸好家里有一个蒸烤箱。关键是蒸烤箱的门上还有自动菜单,其中一道就是“剁椒鱼头”,完美契合呀,根本不用任何厨房经验,小白也一次成功,哈哈!
腌制大约半小时,把鱼头放入蒸烤箱内,设置自动程序008。当然,如果你想自己设置,更加可以,说明书上写着008对应“125度20分钟”,这样以后蒸更小或更大鱼就可以自己调整了。
如果你的蒸烤箱没有自动程序,就按照我说的温度和时间设置。
如果没有蒸烤箱,就用蒸锅,大火蒸15~20分钟,具体跟火力的大小也有关系哦。
时间到,取出烤盘,连盘端上桌,鲜、香、辣、爽,完美!
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