河南的“家常卤面”，夏天蒸一大锅都能吃光，简单实惠，太香了

北方人偏爱面食，可以轻松把面食做出各种花样，尤其是面条的做法更是繁多，不管是炸酱面、油泼面还是拉面，都是让人能大快朵颐的好味道。其中作为面食大省的河南，除了家喻户晓的河南烩面，隐藏在市井间的家常卤面同样特别受欢迎。

卤面的烹饪方式以蒸为主，很多人觉得卤面和焖面还有炒面都差不多，其实做法上还是有些不同的，卤面在口感上要比焖面和炒面清爽，更不会和汤面一样吃得满头大汗，夏天吃更适合。这种卤面还被称为“最早的快餐”，据说在东汉时期的洛阳，街边就开始售卖这种卤面来出售给来往的游客，即便是现在，很多中式快餐店和快餐车上也少不了，而且售价低廉，往往是最实惠的选择。

夏季各类豆角大量上市，豆角就是传统蒸卤面的绝佳配菜，蒸熟以后软糯香甜，吸收了猪肉的油脂，一口清爽的卤面，一口浓香的豆角，家里每次蒸一大锅都吃光，简单又美味，好吃的不得了。

家常卤面

所需食材：细面条适量、四季豆1把、猪肉1块、小葱1根、大蒜5瓣、老抽3勺、生抽1勺、料酒半勺、盐和鸡精适量。

第一步：蒸锅中加入适量的清水，细面条抖散平铺在蒸锅中，大火蒸15分钟。

第二步：将四季豆用清水冲洗干净，斜刀切成薄片，猪肉同样清洗干净后切成丝，蒜去皮后切成薄片，姜切成丝、小葱清洗干净切成段备用。

第三步：盆中加入2勺老抽、2勺油、小半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，将蒸好的面条加入盆中拌匀，使每根面条都有被料汁包裹。

第四步：将肉丝用半勺料酒、1勺生抽、适量的盐腌制2分钟后，炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入蒜片、姜丝、小葱段爆香后，加入肉丝炒到变色，加入1勺老抽翻炒片刻。

第五步：炒锅中加入切好的四季豆，翻炒片刻后，加入一小碗水、适量的盐和鸡精，翻炒均匀后，加入用料汁搅拌过的面条，小火焖4分钟即可，卤面就做好了。

——老井说——

1、如果炒菜时焖面条怕糊的话，可以在面条用料汁拌过后，再上锅蒸5分钟，这样炒好菜后与菜直接拌一起也可以，味道是一样的。

2、豆角可以根据自身的喜好，用蒜薹、黄豆芽等食材来替代，不同的食材有不一样的风味。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。