川菜是很神奇的菜系，它让你在吃饭的时候泪流满面还大呼过瘾，有时吃完一顿饭被辣的胃疼，可过几天还是忍不住要吃几口。天气特别热的时候没胃口，看着火辣辣的川菜立刻就有食欲，没有空调也能吃下饭。冬天不运动同样没胃口，一盘川菜端上来，一会就能下去两碗饭。咱们今天就讲几个简单易学的川菜，争取这个冬天多消耗点大米饭。
回锅肉是公认的美食了，无论是在家吃饭还是下馆子，它的出场率都非常高。怎么做呢？非常简单，简单到与它的味道完全不成正比。我们把买回来的肉放在锅里煮，大约八分熟的时候拿出来切成片，然后放入已经烧热的锅中炒，等到肉的边缘开始卷起来的时候加入豆瓣豆豉和喜欢的配菜，炒熟出锅就可以了。是不是特别简单。
水煮肉片也是一道出场率很高的川菜，超过三五个人的聚餐一定有它的身影。有人说出去聚餐不能点这道菜，因为你不知道厨师在做菜时是否干净。那么就只有在家亲自动手了。首先把肉切成大片，然后用蛋清、食盐、淀粉、料酒腌制。在热锅中放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒直至出现香味，接着放入水和盐开始煮。水开后把配菜放到里面焯一下装到盘中备用，接着把肉片放到锅中煮熟。这一锅菜放到盘中后，还要在上面浇上热油和花椒。到此为止，一盘色香味俱全的水煮肉片就做完了。至于看着有没有食欲，就是各位的手艺了。
鱼香肉丝是小编上学时常吃的一道菜，当时还傻傻的找过鱼的影子，结果自然是找不到，后来才知道鱼的味道是调味品调制出来的。葱姜蒜、酱油淀粉、白糖、醋、高汤和食盐就能调制出带有鱼香味道的汤汁。肉丝要用盐和淀粉腌制，配菜也要在做菜之前准备好。油烧热后要把腌制好的肉丝放在锅里翻炒，然后把调制好的鱼香汤汁倒入锅中，再把配菜放入锅中一起翻炒就好。
我认为小炒肉是最简单的川菜了，这道菜概括来说就是一个 “炒”
字。把需要的鲜肉和葱姜蒜辣椒切好，然后把锅烧热就开翻炒。首先是炒葱姜蒜，炒出香味后把肉片和盐放在锅中炒。接着把肉弄到锅的四周，加入洗干净的青椒和盐接着炒。最后把肉放下来，加入酱油料酒、豆豉、醋接着炒。把锅中的所有菜品都炒好后，还要加入鸡精炒几下。是不是一个炒字贯穿始终。
粉蒸肉是一锅出的菜，最适合懒人做了。只要把肉切成大小适中的肉片，我们做菜时常用的调味品放在一起搅拌好，再加入米粉拌好装入碗里，放入蒸锅中蒸熟就好。
这么多的菜，各位喜欢哪一个呢？我认为应该每道菜都做一下，身体是自己的，胃口也是自己的，千万不要亏待哟。
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