哩哩啦啦下来了近一个月的雨停了，江南终于有点春天的感觉了。虽然街上的行人都还穿着厚重的棉衣，但吹在脸上的风已经是暖的了。
周末的早上，总不会起的太早，今天也是如此。还在睡梦中的时候，听见楼下有卖豆腐的叫喊声，赶紧爬起来，套上衣服就往楼下跑。这是一个流动卖豆腐的小贩，跑得慢了她就走了。很喜欢吃她卖的盐卤豆腐，碰到了都会买一些。但因为前几天刚吃过豆腐，今天就买了几张豆腐皮（又叫：千张、百叶），她家的豆腐皮也是我爱吃的。
对豆腐皮的喜爱还是源自小时候，那个时候家里的条件并不是很好。像豆腐、豆腐皮这类的食品并不是想吃就能吃的到的，只有改善生活或家里来客人的时候才会买。但有客人的时候我们小孩子是不能上桌吃饭的，所以只有等客人吃完剩下了，我们才能吃的到。吃的最多的做法就是凉拌，给客人作为下酒菜。但记得有一次，老妈用几片白菜叶和豆腐皮一起炒了一下，感觉比之前凉拌的要好吃很多，从那就爱上了白菜叶炒豆腐皮，连形状都是模仿当年老妈切成的三角形。今天也不例外，几片白菜叶，两张豆腐皮，下锅一炒，出锅后夹几片放到嘴巴里，依旧是记忆中的味道。下面就一起来看看我喜欢了二十几年的这道菜是怎么做的吧。
【白菜叶炒豆腐皮】
准备食材：白菜叶几片、豆腐皮2张、红椒1个、小米辣2个、大葱1截、香葱2根
准备调料：料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、植物油
操作步骤：
1、买回来的豆腐皮先用淡盐水浸泡一会，然后沥干水分切成小块，我一直喜欢切成如下图的三角形，当然你可以切成任意你喜欢的形状；白菜我只取了叶子的地方，切成跟豆腐皮大小差不多的小块，白菜帮留着做酸辣大白菜更好吃；红椒切块、小米辣切圈、大葱切段；
2、炒锅加热，放入植物油，油热放入大葱段、小米辣爆香；
3、香味爆出来后，下入切好的豆腐皮，翻炒几下，然后放入少量的料酒，适量的生抽和老抽，均匀的翻炒一会，让豆腐皮入味；这个时候我喜欢加一点点白开水，把豆腐皮煮的稍微软一点；
4、等加入的那一点点白开水差不多被豆腐皮吸收完后，放入切好的白菜叶和红椒块，翻炒至白菜叶变软，加入适量的食盐，放入蚝油，翻炒均匀后即可关火；
5、最后撒上香葱段，装盘出锅。
这盘菜最初我是凭着记忆做的，也根据自己的口味进行了一些改良，但基本上步骤是一样的。喜欢这样吃，是因为炒过的豆腐皮吃起来会更香，软软的没有豆腥味，搭配白菜叶口感更清脆，你喜欢这样的吃法吗？
【小贴士】
1、买回来的豆腐皮用淡盐水浸泡清洗是一个很不错的办法，因为买的时候豆腐皮表面不会有明显的脏东西，但是不洗直接食用又不太放心；
2、炒豆腐皮的时候，我喜欢在放完调料后加一点点水煮一下，这样炒出来的豆腐皮口感会更好，软软的而且没有豆腥味；但是水不要加多，加水的量控制在1-2分钟可以被豆腐皮吸收完；
3、炒这道菜的时候我既放了生抽也放了老抽，生抽是为了让菜的味道更鲜，老抽是给豆腐皮上色，让炒出来的菜更有食欲，当然，不喜欢的话也可以不加。
【关于豆腐皮】
豆腐皮又叫千张或百叶，东北人可能还管它叫干豆腐。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片。豆腐皮中含有丰富的蛋白质，氨基酸、卵磷脂，以及钙、铁等其他18种人体所需的微量元素。常食不仅可以补钙、 防止因缺钙引起的骨质疏松，还能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
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