凉拌菜添加调味料的
顺序可是有讲究的
如果顺序放错了
口感会大打折扣哦
调料顺序
第一步：颗粒状调料
很多人在做凉菜时，总是随心所欲。
其实，调味料的添加顺序可是非常有讲究的，
有些调味料不宜直接放哦。
当凉菜准备好以后，
首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。
比如盐、糖等，
这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，
提前加进去能迅速溶解，很快入味。
同时要提醒大家，盐如果放入时间过久，
菜品会不好看，口感也会差。
所以放入盐之后要尽快吃，
如果暂时不吃，
可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。
第二步：水溶性液体调料
其次是水溶性的液体调料，
比如酱油、蒜汁、生抽等。
但是小编要提醒大家，
作为凉拌菜最关键的醋，
此时不可以放。
因为醋放早了酸味会先入为主，
整个凉拌菜都是一股醋酸味。
第三步：油类调料
随后需要加入的是油类调料，
比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。
这类调料不溶于水，
在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味，
提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面，
记住花椒面应该和油一起放入最佳。
因为花椒面可以和油很好的融合在一起，
挥发出花椒的香气。
如果放早了，口感会大打折扣。
第四步：醋
作为凉拌菜必不可少的醋，
它不但能带来令人愉悦的酸味，
还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。
但是，醋一定要最后放入，
否则醋酸味会占据整个菜品的口味，
还会改变菜品的颜色。
同时，
在最后还可以根据个人口味，
适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等材料，
可以让我们的凉拌菜口味更佳。
选对调料
生抽 vs 老抽
做凉拌菜选对调料很重要。
生抽与老抽是做菜常用的调料，
但是做凉拌菜时要用生抽。
生抽是用来调味的，
颜色淡，清爽香郁，做凉拌菜最为合适。
米醋 vs 陈醋
做凉拌菜一般选用米醋或者白醋，
而不用陈醋。
米醋味道相对陈醋来说更清淡，
带点酸甜味，放入凉拌菜中，
清爽可口，再合适不过。
花椒油 vs 花生油
做凉拌菜，一丝麻辣味必不可少，
而提麻醒神的花椒如果直接放入凉菜，
温度过低不能充分融入口感。
因此，相比于花生油，
选用花椒油做凉菜，
口感更佳，凉菜更入味。
选用白糖
白糖是非常好的提鲜剂。
在做凉拌菜时加入一点点白糖，
能让凉菜更加鲜美爽口，
细细品尝还会有回甘的鲜味，
正是这一点点的鲜味让凉菜与众不同。
凉菜食谱
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜做法简单，口味酸爽，
夏天的餐桌，当然少不了它。
材 料：
黄瓜、花生米、葱
辣椒、蒜、米醋
香油、糖、盐等
步 骤：
1、取一个小碗调汁，
将醋、糖、盐、辣椒、香油等充分搅拌，
做成酱汁晾置一边。
2、把黄瓜依个人喜好去皮、切片（也可以不削皮），
放在碗中备用。
3、把花生切碎，小葱切丝。
4、将调好的酱汁、花生碎和葱倒入黄瓜中，
适当搅拌，一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦，
腌制3分钟就能开吃，开胃好菜超级棒！
建议放入冰箱适当冷藏后再吃，口感绝对与众不同。
凉拌茄子
吃惯了油腻的炒茄子，
不妨尝试下凉拌的做法。
材 料：
长茄子、红辣椒
蒜、香菜、酱油
香油、醋、糖、盐等
步 骤：
1、把茄子切成长条状，
然后在锅内加入足量的水，
茄条入锅，加热至沸腾。
煮7—8分钟后捞出茄条，
转入冷水中冷却2—3分钟。
2、大蒜切末、辣椒切丝、香菜切碎，
一起放入碗中，
依次加入醋、香油、酱油、糖、盐等搅拌均匀。
3、把冷却的茄条装盘，
淋上刚调好的酱汁，
软糯的茄子搭配醇厚的酱汁，
入口即化，非常下饭！
凉拌苦瓜
苦瓜又叫凉瓜，
夏天吃苦瓜有清火消暑的功效。
材 料：
苦瓜、辣椒
葱、花生米、蒜末
白糖、酱油
香油、醋、盐等
步 骤：
1、把苦瓜洗净，切成细片，去掉瓜瓤。
2、开水煮沸，将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟，
减少苦味，捞出沥干水分后再用冷水淋一遍，
最后把水分都尽量挤干，盛到盘子里。
3、在盘内放入红椒丝和葱丝，
将蒜末、白糖、酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀，
倒入盘内，撒上几颗花生米。
色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了，是不是很省事？
糖醋藕片
酸甜可口的糖醋汁与生脆的藕片结合，
是夏天必不可少的开胃菜。
材 料：
莲藕、5茶匙白醋
5茶匙细砂糖、20克姜丝
10克红辣椒丝
香油、盐等
步 骤：
1、莲藕洗净，用刀刮去外面的黑皮，
切成薄片泡水待用。
2、烧一锅开水，
把生藕片倒进去汆水，
直到锅里的水快要烧开时捞出，
用凉水过一遍，控干水分。
3、将辣椒、姜丝、砂糖、白醋、酱油、盐等调和成糖醋汁，
淋在藕片上，
就可以享用啦~
凉拌木耳
营养丰富的木耳吃起来清脆爽口，
夏天来一份凉拌木耳，
让人食欲大增。
材 料：
木耳、杏仁碎、葱
蒜、红辣椒、黄椒
青椒、香菜、葱
酱油、醋
糖、盐等
步 骤：
1、将木耳放到开水中泡3—4分钟，
开水中捞出来后再放到冷水中，
沥干水分。
2、将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎，
把葱、蒜、醋、酱油、糖、香油调成汁。
3、和黑木耳充分搅拌后，撒上杏仁碎。
放入冰箱冷藏30分钟。
再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~
凉拌海带丝
材 料：
海带、胡萝卜丝，尖椒丝
香菜末，花椒油
油，盐，糖，醋
步 骤：
1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
凉拌豆角
材 料：
豆角、芝麻
芝麻酱、香油、盐
糖、醋、辣椒油
步 骤：
1、将豆角洗净去掉两头，切成寸段；
锅中水烧开，加少量盐及油，
将豆角放入，
焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2、取碗，放入芝麻酱，
加入同比的香油，
再加入适量盐、糖、醋、辣椒油
（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
3、将豆角放入酱汁中，加入芝麻拌匀。
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