选枣:肉厚、皮薄、沉重、色泽深红的干枣子2斤,我用的是从超市买的灰枣。
做法:
把红枣洗干净,控干水分。
去掉红枣核。
第一次的红枣
第二次的红枣
第三次的红枣
蒸锅放水,平铺红枣,中火蒸15分钟。
打开盖子自然晾凉3小时。
反复蒸三次,晾三次。每蒸一次颜色会深一些,口感会更甜一些。三蒸三晾过后,红枣掰开可以拉丝,非常醇厚的甜味。
三蒸三晾的红枣
建议每天餐后吃三颗。黄黄低血糖,放办公室几颗,常备无患,可以空腹食用。
为什么要蒸三次?红枣蒸食其实是来自于中医的“炮制学”。大家听说过中药的熟地,这个熟地是由生地九制之后成的,也就是通过生地九次蒸过、炮制后变成了这熟地。这个过程让生地的作用就变了:生地是清热的,而熟地是养血的。虽然是简单的蒸晒,但是这个药性就变了。
蒸了三次的枣子,颜色也不一样了,口感也不一样了,药性也变了,它的养脾、养血的作用就强一些。蒸了三次后,更好吃了、适用的人更多了、药效更明显了。网红零食九蒸九晒蜂蜜黑芝麻丸道理也大致相似,我做过一次,挺麻烦的。相比之下还是三蒸红枣更适合家庭。
温馨提示:
我家孩子很喜欢吃红枣,每次吃的时候枣核乱丢,所以去核蒸的。建议不去核蒸,营养不流失。
如果你买的红枣皮厚,可以吃的时候撕去外皮,更好吸收。
蒸好的红枣,放在冰箱冷藏。每天吃的时候,提前取出回温即可,不要冷食。
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