初冬了，是时候积酸菜了（简单实用的方法，看了就会）

趁着上午有空，准备把晒了一周的白菜压到缸里——积酸菜。

特意查了字典，我一直认为应该用“渍”这个字，但是这个字读音是zi四声，释义有：

1，渍,沤也。——《说文》

2，剥削淹渍以为菹。——《诗·楚茨》笺

3，水浸曰渍。——《通俗文》

但民间读音都是积酸菜，还是从众了，免得有掉书袋之嫌。

晒了一周的10棵白菜表面都蔫了。

符合了积酸菜的要求。

晒了一周的白菜。

先把白菜表面进行处理，把特别蔫黄的叶子扒掉。

根的部分多余的切掉。

等待处理的白菜。

切下来的菜帮子

烧上一锅水。

水开后，把白菜烫洗一下，大概一分钟左右。

头部和底部都要烫到。

然后把白菜浸到凉水里投洗一下降温。

10棵白菜都一样处理后，放到洗菜盆边上沥水。

烫好的白菜等待晾凉

烫洗过的白菜。晶莹剔透。

趁着白菜晾凉的功夫，把酸菜缸清理干净。

这缸已经用了20多年了，是三号水缸。

有20多年历史的3号水缸

现在的城市已经很少见到了。

因为喜欢吃自己腌的酸菜，搬了几次家都没有丢掉。

还有压酸菜的石头。

是20多年前搬到这里时，在河滩捡到的。

现在想捡是不可能了。

橡胶坝让整条河波平如镜。

河水拍岸，河滩消失。

20多年前在河滩捡拾到的石头，当做压缸石

白菜晾凉了，一层横放，一层竖放。

每层白菜上面撒上一层盐，一把花椒。

摆放入缸，每层洒些粗盐和花椒

一层层全都码放进去

最后压上石头。

缸里填满水。

完成！静待发酵

接下来的几天，缸里的白菜会沉到水面下。

不久水会冒泡，开始慢慢发酵，一个月后就能吃到香香的酸菜了。