说起川菜,很多人的第一印象是麻、辣,“麻上头,辣过瘾”。但事实上,麻辣和川菜之间并不能划上等号,真正的川菜,远不止一种味道。
川菜讲究“一菜一格,百菜百味”,像国宴名菜“开水白菜”就是川菜,还有蒜泥白肉、甜白烧、鱼香肉丝这些,都不是麻辣味儿的,但同样都是川菜。
今天咱们便来分享一道川菜,借用经典的鱼香肉丝的做法来做一道鱼香菜——鱼香鸡蛋。
只需3个鸡蛋,木耳、辣椒、胡萝卜,花费不到10块钱;简单一炒,5分钟左右就能搞定!口感集酸、甜、咸、香、辣为一体,味道经典又开胃下饭。
【准备食材】:
鸡蛋3个、胡萝卜1根、青椒1-2根、黑木耳1小把、大蒜6瓣、生姜1块
【操作方法】:
1、鸡蛋打散,黑木耳、胡萝卜、青椒分别洗净切丝;大蒜、生姜切末。
2、取一个小碗,里面加入2勺味极鲜、2勺半白糖、3勺米醋、1勺淀粉、5勺清水,一起搅拌均匀备用。
3、锅里放适量油烧热,倒入鸡蛋液。
将鸡蛋炒散炒香,然后盛出来。
4、用锅里的余油,放入一半的姜末,一半的蒜末炒出香味。
5、加入一大勺郫县豆瓣酱。
加一大勺料酒,一起翻炒均匀,炒出红油。
6、倒入黑木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝一起翻炒均匀。
7、持续翻炒至三丝变软。
8、倒入炒过的鸡蛋,另外一半的蒜末、姜末一起翻炒均匀。
9、倒入前面调好的料汁一起翻炒均匀。
10、收汁,炒好即可。
鱼香鸡蛋完成!
入口酸爽,略带甜、微微辣,口感层次丰富,超下饭哟~
【好吃的关键】:
1、要用米醋,米醋味道清香,做出来的口感更接近饭店里的味道。
2、蒜末、姜末不要一次倒进去,分两次,先炒一半,炒到最后再放另一半,味儿才正。
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