首先是原材料的准备。

新鲜的肋排二斤，青红菜椒各一个，蛋黄一个，淀粉少许，白醋少许，白糖少许，番茄酱少许，白芝麻少许，精盐少许，料酒少许。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的肋排二斤，斩成小块后，放在冷水中，冲洗上最少5分钟备用，这一步的目的，能洗去排骨中的血水，使其做出来的味道更好吃，利用这个时间，然后咱们准备糖醋汁，准备空碗一个放入白糖20克，番茄酱30克，白醋30克，然后将其搅拌均匀备用。接着将排骨控水，放在盆中开始腌制。

2、将控干水分的排骨，放在盆中，加入精盐一勺，打入鸡蛋黄一个，然后将其迅速拌匀，在鸡蛋黄的目的，能使炸出的排骨色泽金黄，然后加入少许生粉，将其拌匀即可生粉的量，不可放得过多，否则炸出的排骨不好吃，然后最后再将青红彩椒切成小块，接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅烧热油，油温升至7成热，将裹好生粉的排骨依次下入锅内，先开中火炸至定型，然后开中小火再炸5分钟，纸质杂志金黄熟透后捞出备用。排骨下锅后切记不要直接翻动，否则生粉很容易脱落掉，导致成菜味道不好吃。

4、然后蜗牛少许底油将青红软胶放入锅内翻炒30秒，接着将准备好的糖醋汁倒入锅内，开小火熬开后，加入少许生粉勾芡，然后将炸好的排骨，下入锅内翻拌均匀，撒上少许白芝麻，即可出锅装盘。

1、排骨必须剁成小块，否则在炸的时候不容易炸熟，剁块后必须放在冷水下，冲洗上5分钟，洗净血水，这样做出的糖醋排骨才会没有腥味。

2、这道菜的糖醋汁比例详细真实，也是饭店里做糖醋排骨的秘制料汁做法，我把它分享给大家了，大家一定要收藏好。

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