文丨小菲美食

肉夹馍发源于陕西，流行于全国，尤其是在北方城乡的街头巷尾都能看到肉夹馍的摊点。肉夹馍，是五花肉和烧饼的完美结合，烧饼外焦里嫩，五花肉肥而不腻，烧饼吸收了五花肉的油脂，两者相得益彰。

很多人也在家自制肉夹馍，但往往因为掌握不对加的香料或者操作步骤，做出的成品或是香料味太浓盖过了肉香，或是香料太淡，肉吃着寡淡无味。今天分享一下，我家肉夹馍的做法，把香料的配比都告诉大家，保证您按照我这个方法做，味道不输百年老店。

【食材及配料】

饼皮的食材：面粉500g，酵母5g，白糖5g，食盐适量。

肉的食材：带皮五花肉800g，桂皮1片、良姜1小块、肉蔻1个、陈皮一小把、白芷1片、草果1个、香叶2个、小茴香1小把、草寇半个、丁香3个，甜面酱2勺，豆腐乳1块，生抽2勺，红烧酱油2勺，冰糖10几颗，红曲米粉、料酒、葱、姜、蒜、食盐适量。

尖椒2个。

一、和面

1、将500g普通面粉放入盆中，加入5g酵母和5g白糖（白糖的作用是促进发酵），少量多次加入270g温水，边倒水边用筷子搅拌，搅拌至絮状没有干面粉时，揉成光滑的面团。

2、密封醒发3小时（夏天醒发时间快2-3小时，冬天较慢3-4小时），醒发至2倍大，面团就醒发好了（可以用手指在面团上扎个洞，如果面团没有快速收缩，面团就发好了）。

二、卤肉

1、在超市挑一块五花三层带皮肉（我买的13.9一斤）。挑选五花肉也是个技术活，一要看分层，肥瘦均匀，五花三层的最好。二是看手感，新鲜的五花肉弹性较好，表皮湿润不粘手。三是闻气味，新鲜的五花肉只有一股淡淡的肉味，如果有异味请不要买。

2、将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的大块，凉水下锅，放几片姜、2勺料酒去腥，大火烧开后煮制3分钟，打去浮沫，捞出用开水冲洗干净备用。

3、炒糖色。锅中放少量食用油，放入10几颗冰糖，小火不停翻炒，冰糖逐渐化开，变色，颜色变为深红色，有烟气冒出时，倒入五花肉快速翻炒上色。

4、炖煮。将上色的五花肉倒入高压锅中，将桂皮1片、良姜1小块、肉蔻1个、陈皮一小把、白芷1片、草果1个、香叶2个、小茴香1小把、草寇半个、丁香3个清洗干净装入料盒再放入锅中，再加甜面酱2勺，豆腐乳1块，生抽2勺，红烧酱油2勺，少许红曲米水，食盐适量，加没过食材的开水，上气炖煮20分钟。

5、炖煮完成后，取出料盒，再浸泡1个小时入味，盛出红烧肉备用。

1、咱专门做白吉馍，不做夹心的烧饼。

发好的面团，分成均匀的面剂子，然后将面剂子搓成长条，擀成长饼，对折后卷起来，擀成面饼。

电饼铛不用放油，加热后，放入饼坯，上下火同时烙，大约2分钟一面金黄后翻面，再烙1分钟。两面金黄，按压快速回弹即为成熟。然后把饼从中间切开。

2、将红烧肉和尖椒剁碎（喜欢吃香菜的也可以加），夹入馍中，浇一勺灵魂汤汁，即可享用。

肉夹馍可以提前做好，早上用微波炉加热后，跟刚买的一样，特别方便，比外面买的还好吃，关键是健康卫生。

我是小菲@小菲美食，一个喜欢烹饪的80后老阿姨，每日分享各种美食，感谢您的关注！

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