说到荷叶,大家再熟悉不过。广东人尤其喜欢用荷叶制作膳食,日常生活中常用荷叶煲汤、煮粥,或者用来包裹或蒸垫食材,如荷叶蒸鸡、荷叶饭,糯米鸡等。
中医认为,荷叶味苦、涩,性平,具有清暑利湿、升发清阳、凉血止血的作用。临床常用于暑热烦渴,暑湿泄泻,脾虚泄泻,血热吐衄,便血崩漏。荷叶炭收涩化瘀止血,常用于出血症和产后血晕。
现代研究表明,荷叶中的生物碱有降血脂作用,常用于肥胖症的治疗。此外,有研究称荷叶中的化合物,可以减轻血管壁的损伤,增加冠状动脉的血流量,可帮助预防高血压与冠心病的发生。
解暑
夏季,人们很容易因高温、高湿,导致体内的水、电解质过量丢失,表现在外就是中暑。而荷叶在帮助人体蒸发散热的同时,还能补充身体由于蒸发散热而流失的水分和多种营养元素,因此一向被视为解暑佳品。当出现伤暑情况时,可以直接喝些荷叶茶,也可与茉莉、绿茶搭配饮用。
具体做法:取干荷叶1张切成细碎状,绿茶、茉莉花各3克,一起放入锅中,加入适量清水煎煮约5分钟后饮用, 每天1次,服用2~7天。
此外,荷叶还被称为排毒清道夫,它能有效祛除人体“火气”。取荷叶适量,洗净,加水煮半个小时,冷却后用来洗澡,不仅可防治痱子,还有润肤美容的作用。
辅助降压
中医认为,荷叶有清暑利湿、健脾消肿之效,能够很好地解决大部分人的水肿问题。
现代营养学研究证实,荷叶中提取的荷叶碱能够扩张血管,起到降血压的作用。其中富含的黄酮类物质,是大多数氧自由基的“清除剂”,可以增加冠脉流量,对急性心肌缺血能起到保护作用。
“稀释”血液
研究表明,荷叶水煎剂能降低全血比粘度、红细胞压积,从而改善血液浓粘状态。荷叶的这种功效有一个明显的好处,就是——降脂,能抑制脂肪肝的发生。这也是为什么很多人推荐脂肪肝患者适量喝一些荷叶茶的原因。
减肥
荷叶用以减肥的历史悠久。《本草纲目》就有“荷叶服之,令人瘦劣”的记载。
而荷叶减肥的用法也很简单,一般选用干荷叶3~6克,撕成小片,用开水冲泡饮用即可,还可以加入陈皮或山楂调味,如果能喝一段时间,在一定程度上能达到祛脂降浊的作用。
适用人群:高血压、高血脂、肥胖、水肿、小便短赤、暑热烦渴者。但体瘦气血虚弱者慎服;脾虚泄泻者不宜;孕妇慎服。
《本草纲目》记载荷叶:“生发元气,散淤血,消水肿。”意思是荷叶既可以升阳健脾,又能利水祛湿。
因此,中医认为荷叶能“升清降浊”,即:使清气上升,浊气下降,痰浊水湿得以化解,从而使气机舒畅,维持代谢正常。
《医林纂要》则认为:“荷叶,功略同于藕及莲心,而多入肝分,平热、去湿,以行清气,以青入肝也。然苦涩之味,实以泻心肝而清金固水,故能去瘀、保精、除妄热、平气血也”。《本草通玄》:“开胃消食,止血固精。”《滇南本草》:“上清头目之风热,止眩晕……清痰,泄气,止呕,头闷疼。”
对于荷叶功效的认识,古人常从其外观及生长特性进行分析。名医李东垣于《脾胃论》中对荷叶有所论述:“洁古先生口授枳术丸方,用荷叶烧饭为丸。夫震者,动也,人感之生足少阳甲胆之气,与三焦之气,同为发生。《素问》云:履端于始,序则不愆。荷叶生于水土之中,其色青,其形仰,其中空,象震卦之体。食与药感此气之化,胃气何由不升乎?”《本草求真》认为“荷叶,其味虽苦,其气虽平,然生水土之下,污秽之中,挺然独立,实有长养生发之气,故昔人谓其色青,主属木,其形仰,主上行,其中空,主上发,其象震,主入胆,为东方胆木必用之药。故洁古枳术丸方。用荷叶烧饭为丸。取其以为升发脾胃之气”。
单一味荷叶煎汤代茶饮即有降脂、降压的功效,也可与山楂、决明子等同用。鲜荷叶善清夏季之暑邪,临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用,用治暑热泄泻时常与扁豆等配伍应用。
荷叶入膳:糯米鸡
糯米鸡是一道色香味俱全的早茶点心,是广州市的一大特色,每日茶市,广州很多市民会点糯米鸡。它是用新鲜的荷叶包裹着糯米、鸡肉、瑶柱、咸蛋黄等食材,荷叶在水蒸气的焖制中,散发出独特的清香,并渗入糯米与鸡肉内,打开糯米鸡那一刻,荷香飘逸,夹着糯米的香醇,香中带甜,入口不腻,植物的香气与肉类的香气混为一体,加上一杯陈年普洱茶,可谓享受。糯米鸡演变至今也经过了多种改良,然而不论如何变化,荷叶都是制作糯米鸡不可或缺的重要原料。
荷叶糯米鸡中肉类颇多,而且以糯米为主要馅料,荷叶具有提香作用,它的清香之气能渗入所有材料中,起到解腻作用。荷叶还能升发脾胃之气,帮助脾胃运化,增强吸收功能。
但需要注意的是,荷叶其性偏凉,脾胃虚弱的人不宜单独使用,可配合糯米、生姜等,才能有效制其凉性,取其升清、升阳的作用。
广式糯米鸡
【材料】完整的干荷叶2片,糯米250g,鸡腿1只,广式腊肠1/3段,咸蛋1个,干香菇3个,鲜虾肉5只,瑶柱5-10个,油、盐、糖、蚝油、淀粉、生抽少许。
【做法】鸡腿去骨,切成鸡丁,用生抽、蚝油、淀粉、糖、盐腌制20分钟;香菇及瑶柱洗干净后,分布放入水中浸泡至发软,泡软后香菇切条,腊肠切片,备用;糯米浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许浸泡过香菇的水,再加入生抽,蚝油搅拌均匀,水面超过糯米的2cm,放入锅中蒸20分钟;热锅下油,把鸡丁、香菇条、瑶柱、鲜虾依次加入翻炒,最后加生抽、蚝油、盐调味,生粉和水以1:8-9的比例调匀勾芡;荷叶洗干净,用温水浸泡至软,擦干表面的水分,糯米平铺之荷叶的中央,随后依次放入炒好的馅料、咸蛋及腊肠,再铺上一层糯米,盖住馅料,然后把荷叶按上左右下顺序折叠成正方形;锅中烧开水后,放入糯米鸡,大火隔水蒸15-20分钟便可食用。
荷叶粥
【原料】鲜荷叶一张、大米150g、白糖适量。
【做法】大米洗净,加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上,焖约15分钟,揭去荷叶,粥成淡绿色,再煮片刻即可。食用时加适量白糖调味。
【功效】清热防暑,利尿降脂。
【适宜人群】适合中暑、高脂血症、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖症人群,以及夏季暑热导致的头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等症状者。
【使用禁忌】脾胃虚寒或体瘦、气血虚弱者慎服。女性月经期、孕期、哺乳期忌服。对荷叶某些成分过敏的人群不宜服用。
荷叶薏米茶
【材料】干荷叶5克,干山楂15克,薏苡仁20克。冰糖适量。将干荷叶、干山楂、薏苡仁一起装入茶袋中。锅中放入茶袋和冰糖,加适量水,大火烧开,再改小火煎煮30分钟,倒出汁液代茶饮。
【功效】除湿消肿、减肥降脂。荷叶是清湿热、去油脂、利小便、消水肿的良药,适合高血压、高血脂、肥胖、水肿、小便短赤、暑热烦渴者。山楂消食健胃,行气散瘀,常用于肉食积滞,尤宜肉食过多、食积腹胀、肥胖多脂者常食。薏苡仁可清热利湿,排脓消痈,善消湿热水肿。此茶有良好的通利大小便、除湿消肿、减肥降脂作用,可作为日常瘦身茶饮用。
【特别注意】喝荷叶茶也要有度,不宜过量长期饮用,体瘦气血虚弱者慎服。此茶多饮易耗气,脾虚泄泻者不宜多饮。
小贴士:
荷叶茶宜用干品,那怎么把新鲜的荷叶制作成荷叶茶的原料呢?可以将采收的新鲜荷叶切丝,放盘子里,微波炉高火打三分钟,晾片刻,继续打三分钟,再晾,直到打干为止,晾凉放罐子里,备用。■
【来源:本文内容综合自广东省中医院、养生正道、四川省中医院、养生中国】
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